(2024) Tofu di ceci birmano (ricetta facile senza soia)

Questa ricetta in stile birmano vi mostrerà quanto sia facile preparare il tofu di ceci in casa. Potrete aggiungere questa ricetta ricca di proteine per arricchire le vostre zuppe, i soffritti, le insalate, gli impasti, i noodles o i piatti al curry. **È la perfetta alternativa senza soia al tofu!

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Ho imparato a fare questa ricetta per la prima volta quando lavoravo al The French Laundry in California. Qui era conosciuta come , che è la variante francese. È una ricetta versatile che abbiamo usato come componente di molti piatti diversi durante i menu che cambiavano ogni giorno.

È consigliabile preparare il tofu di ceci il giorno prima del servizio, in modo che abbia il tempo di solidificarsi. In questo articolo saranno fornite tutte le indicazioni necessarie per preparare il tofu di ceci fatto in casa.

Il tofu di ceci tagliato pronto da cuocere] (https://holisticchefacademy.com/wp-content/uploads/2024/05/Chickpea-Tofu-3-1024x683.jpg) Il tofu birmano non è fatto di soia come il tofu normale. È fatto di farina di ceci o farina di besan, che è una miscela di ceci macinati e piselli gialli spezzati. Viene cotto con acqua, sale, scorza di limone, olio d'oliva e curcuma fino a ottenere un impasto molto denso, che viene poi lasciato riposare per tutta la notte.

Questa tecnica per la preparazione del tofu di ceci è molto diffusa. Tipicamente viene utilizzato nell'insalata di tofu birmana o nelle frittelle birmane.

Perché vi piacerà questa ricetta

-Versatile e utilizzabile in molti piatti diversi -Si frigge e si comporta in modo simile al tofu nella maggior parte delle ricette. -Economico** da preparare

• Veloce**, con soli 15 minuti di impegno.
• Un'aggiunta salutare ai vostri menu
• Semplice - non sono necessarie attrezzature sofisticate!
• Creatività - si possono aggiungere spezie e aromi durante il processo di cottura, in modo da renderlo più saporito del tofu.
• È senza glutine, senza soia e vegano.

Come preparare il tofu di ceci

Questa ricetta è molto semplice da realizzare, non c'è bisogno di tritare o preparare nulla. Basta aggiungere tutto al frullatore, cuocere, lasciare riposare, tagliare a cubetti, friggere e mangiare!

Ecco un dettagliato tutorial passo-passo con immagini che vi aiuteranno in ogni fase del procedimento.

Assemblare tutti gli ingredienti

Aggiungere la farina di ceci al frullatore

Aggiungere l'aglio

Aggiungere la curcuma in polvere

Aggiungere un pizzico di sale rosa

Aggiungere l'olio d'oliva

Versare l'acqua

Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 30 secondi.

Versare il mix di ceci in una casseruola fredda a fondo largo

Portare lentamente a ebollizione, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi. Questa è una fase importante. Se si riscalda il composto troppo velocemente senza mescolare, si formeranno grumi.

Continuare a sbattere a fuoco lento

Successivamente, aggiungere il condimento a base di lievito nutritivo.

Assaggiare il composto per verificarne il condimento e aggiungere un altro pizzico di sale se ne ha bisogno

Continuare a sbattere - ci siamo quasi!

Versare il composto in un contenitore per farlo rapprendere. Potete foderare il contenitore con carta da forno o con un panno. Trovo che non si attacchi al contenitore e che sia facile sformarlo quando si è raffreddato e rassodato.

Versare i ceci cotti in un contenitore](https://holisticchefacademy.com/wp-content/uploads/2024/05/Tofu-Step-by-Step-27-1024x683.jpg)

Usare una spatola per far uscire tutto il composto. Lavorate velocemente in questa fase. Il composto si solidifica velocemente!

Spianare con il dorso di un cucchiaio.

Battere il contenitore su una superficie di lavoro per eliminare eventuali sacche d'aria.

Per preparare il tofu di ceci

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferire in frigorifero per rassodare. Ci vorranno almeno 2 ore. L'ideale sarebbe lasciarlo solidificare per tutta la notte.

Sformare il tofu di ceci su un tagliere

Ora potete tagliare il tofu di ceci in qualsiasi forma e dimensione desideriate!

Le strisce lunghe sono adatte per essere fritte e servite come "patatine" di ceci, oppure possono essere un'ottima guarnizione per il piatto principale.

Tagliare il tofu di ceci a fette](https://holisticchefacademy.com/wp-content/uploads/2024/05/Tofu-Step-by-Step-41-1024x683.jpg)

Tagliate il tofu di ceci a cubetti, pronti per essere fritti o per essere versati in una zuppa.

I consigli dello chef

Ho sbagliato questo tofu di ceci diverse volte, quindi spero che possiate imparare dai miei errori! Non è stato divertente quando sono andata a porzionare la mia Panisse di ceci per servirla e mi sono accorta che non si era rappresa! Questa è la cucina, impariamo dai nostri errori e continuiamo a imparare.

Perché il mio tofu di ceci non si è rappreso?

Il motivo principale è che la pasta di ceci non è stata cotta abbastanza a lungo. Bisogna cuocerla fino a quando non diventa bella densa. Continuate a sbatterla per evitare che diventi grumosa.

Perché il mio tofu di ceci è grumoso?

Il motivo principale è che la pasta di ceci non è stata sbattuta abbastanza mentre la si portava a ebollizione e la si cuoceva. Bisogna arrivare fino ai bordi del fondo della pentola e mescolare bene per evitare che si formino grumi.

Cuocere a fuoco medio mescolando bene per evitare che il tofu di ceci risulti grumoso e granuloso.

Nota bene Il momento in cui raggiunge lo spessore ottimale può dipendere dalla temperatura di cottura e dalla potenza del vostro piano cottura. In generale, ci vogliono circa 8 minuti per cuocere il mix di ceci e tofu.

Ecco come capire quando si è raggiunto il punto giusto per interrompere la cottura:

• Con una pasta di ceci densa, sbattere dovrebbe diventare più difficile e più impegnativo
• Invece di scorrere a nastri e di scivolare facilmente dalla frusta, il composto dovrebbe aggrapparsi alla frusta.
• Quando si mescola, la scia creata dalla frusta deve mantenere la sua forma.
• Quando si versa il composto, deve essere così denso che sarà necessario usare una spatola per raschiarlo dalla pentola e lisciarlo nel contenitore.

Frittura

Il tofu di ceci può essere consumato quando è pronto, senza bisogno di cuocerlo ulteriormente. Si può semplicemente versare in zuppe, stufati o curry. Ma friggendolo si ottiene una crosta croccante e un sapore extra. Tradizionalmente viene fritto, ma a me piace friggerlo in modo superficiale per ridurre l'assorbimento dell'olio.

Una volta che il tofu di ceci è pronto, potete tagliarlo nella forma che preferite.

**I migliori consigli dello chef per la frittura

• Utilizzare una padella antiaderente di ottima qualità
• Riscaldare bene l'olio prima di aggiungere il tofu.
• Non cercare di muovere troppo i pezzi prima che abbiano formato una buona crosticina. Se si cerca di muoverli o girarli troppo presto, lo strato croccante si separa dal pezzo e si rompe. Muoveteli uno alla volta e girateli con attenzione per ottenere bordi croccanti su tutto il perimetro.

Suggerimenti per la conservazione

È possibile conservare il tofu di ceci in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Dopo questo periodo inizierà a perdere la sua freschezza. È possibile congelarlo per un massimo di 3 mesi in un contenitore di vetro sigillato.

Contenuto nutrizionale

I ceci sono un'ottima fonte di proteine vegetali, oltre a possedere buone fibre e minerali.

Altre ricette ispirate ai ceci

Ci auguriamo che questa deliziosa ricetta vi piaccia. Siamo felici di condividerla con voi. Se preparate questa ricetta, fateci sapere nei commenti qui sotto cosa ne pensate. Ci piace vedere le vostre ricette. Buona cucina amici!

📋 Ricetta

Tofu di ceci {ricetta facile senza soia}

Ricetta di tofu di ceci senza soia, facile da preparare, a base di farina di ceci, aglio, scorza di limone, olio d'oliva e acqua.

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo totale 2 ore e 30 minuti

Difficoltà intermedia Corso Antipasto, Contorno

Cucina birmana Ricetta per 10 porzioni da 50 g

Calorie 48 kcal Allergeni Senza glutine, Senza noci, Senza sesamo, Senza soia, Vegan

• ▢ Bilancia per pesare
• Frullatore
• ▢ Ciotola per mescolare
• Frullatore
• Spatola
• ▢ Pentola
• Vassoio
• ▢ 100 g di farina di ceci
• ▢ 500 ml di acqua filtrata
• ▢ 1 spicchio di aglio
• ▢ 10 ml Olio d'oliva
• ▢ 3 g di sale rosa
• ▢ 1 g Curcuma in polvere
• ▢ 5 g Lievito nutrizionale
• ▢ ¼ di limone
• Assemblare tutti gli ingredienti.
• Foderare un vassoio con un panno o una pergamena pulita per versare il composto di ceci quando è cotto.
• Aggiungere la farina di ceci, l'acqua, l'olio d'oliva, l'aglio, il sale e la curcuma in un frullatore. Aggiungere l'acqua al frullatore](https://holisticchefacademy.com/wp-content/uploads/2024/05/Tofu-Step-by-Step-12-300x200.jpg)
• Frullare per 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere il composto in una casseruola a base larga.
• Scaldare il mix di ceci nella casseruola a fuoco medio, sbattendo continuamente.
• Cuocere a fuoco medio, mescolando bene - non lasciarlo incustodito!
• Assaggiare e regolare il condimento. A questo punto, aggiungere il lievito nutrizionale e la scorza di limone.
• Quando il composto di ceci è bello denso, preparatevi a versarlo nel vassoio o nella ciotola foderata per farlo rapprendere. Versare il cece-tofu cotto in un contenitore](https://holisticchefacademy.com/wp-content/uploads/2024/05/Tofu-Step-by-Step-27-300x200.jpg)
• Spatolare il composto di ceci nel vassoio per farlo rapprendere.
• Battere il vassoio per far uscire eventuali bolle d'aria. Il composto inizierà a rapprendersi rapidamente.
• Lasciare a temperatura ambiente finché non si raffredda, quindi trasferire in frigorifero per almeno un paio d'ore affinché si rassodi.

Per friggere il tofu di ceci

• Tagliare il tofu a cubetti o a fette.

• Preriscaldare una padella antiaderente. Aggiungere un po' d'olio per coprire la base della padella.

• Friggere il tofu di ceci su tutti i lati fino a doratura. Variazioni:

• Provate a usare un buon brodo vegetale al posto dell'acqua per ottenere un sapore ancora più intenso.

• Aggiungete del lievito nutrizionale per ottenere un sapore di formaggio.

• Aggiungere altre erbe e spezie a scelta.

Per aggiungere alla zuppa o al curry

• Tagliate semplicemente in piccoli pezzi e fateli cadere nella zuppa o nel curry 5 minuti prima di servirli per riscaldarli.

Tofu di ceci fermentato

• È possibile lasciar fermentare un po' la pastella per ottenere un sapore e un apporto nutritivo extra. Basta sbattere insieme farina, acqua e sale, coprire con un telo e mettere in un luogo caldo della cucina, al riparo dalla luce diretta del sole, per 12-24 ore. Poi, sbattete l'olio e continuate con le normali istruzioni.
• Il calore diminuisce alcuni benefici probiotici, ma la fermentazione aiuta a migliorare la digeribilità del tofu.

**Per congelare

• È possibile congelare il tofu a fette o a cubetti in un contenitore di vetro ermetico per mesi. Basta scongelare e preparare a piacere. Dati nutrizionali

Tofu di ceci {ricetta facile e senza soia}

Quantità per porzione

% Valore giornaliero

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta di 2000 calorie. Parola chiave Alto contenuto proteico, Alto contenuto di fibre Taggate sui social media e inserite l'hashtag #holisticchefacademy Video tutorial sul tofu di ceci

FAQ

**Quanto si conserva il tofu di ceci?

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. **Posso congelare il tofu di ceci?

Sì, ma è meglio porzionarlo prima e poi conservarlo in un contenitore di vetro sigillato. **Che sapore ha il tofu di ceci?

La cosa davvero sorprendente del tofu di ceci è la sua consistenza. È morbido, cremoso e setoso, non diverso dal silken tofu. Ha una consistenza delicata con aromi gradevoli dovuti alla scorza di limone, al sale e all'aglio. **Quale farina si può usare per preparare il tofu di ceci?

La farina di ceci, nota anche come farina di ceci, funziona bene. Si può anche usare la farina di Besan, una miscela indiana di piselli gialli e ceci. È molto usata nella cucina indiana ed è molto economica.