(2024) Come preparare il tofu di ceci (alternativa al tofu senza soia ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di carboidrati)

Questo tofu di ceci iperproteico con un solo ingrediente non è come gli altri! Utilizzando il metodo tradizionale di produzione del tofu di soia, questo processo elimina l'amido in eccesso per ottenere un'alternativa di tofu elastico e a basso contenuto di carboidrati che si sente e si comporta davvero come il tofu di soia. Si può facilmente cuocere in padella, marinare, grigliare, bollire, cuocere a fuoco lento o stufare questo tofu senza che diventi molliccio.

Attenzione, non è come il tofu Shan o il tofu giallo, che è fatto come una polenta con ceci interi o farina di ceci. Anche questo è molto delizioso, ma non è un ottimo sostituto del tofu di soia.

Video tutorial per il tofu di ceci (ChickpeaFu? Zofu? ChickFu?)

Che sapore ha il tofu di ceci?

Il tofu di ceci ad alto contenuto proteico appena preparato è molto simile al normale tofu extra sodo di soia, ma con un sapore ancora più saporito di ceci! È:

-ha una consistenza e una solidità simili a quelle del tofu extra sodo venduto in commercio e confezionato sottovuoto,

• ha una consistenza carnosa e scattante,
• facile da sminuzzare per ottenere il tofu "macinato",
• è deliziosamente saporito e può essere consumato da solo con un po' di sale o semplici condimenti.

Si può usare proprio come il normale tofu di soia. Non si sfalda se lo si fa bollire o brasare delicatamente. Si può anche friggere, passare in padella e saltare in padella come il normale tofu!

Ma perché preparare il tofu senza soia?

Se siete allergici alla soia o se lo sono le persone per cui cucinate, questa è un'ottima alternativa per preparare ricette di tofu senza soia! Personalmente, mangio molta soia, ma credo che sia bene avere una varietà quando si tratta di fonti proteiche di origine vegetale. In questa serie, abbiamo preparato tofu ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di carboidrati da:

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Applicando il metodo di produzione del tofu alle arachidi, ho ottenuto una cagliata morbida e cremosa, più simile a un formaggio morbido che a un tofu.

Se ve lo state chiedendo, ho provato con i fagioli neri, i fagioli di rene e i fagioli pinto. Tuttavia, il processo è stato estremamente difficile e i risultati erano più simili a una pasta di fagioli che a una cagliata di fagioli.

Ho anche provato a fare il tofu con gli edamame surgelati. Il processo è stato più difficile del solito e i risultati sono stati... beh, forse dovresti.

Ma perché state facendo il tofu senza soia?

L'anno scorso ho deciso di seguire una dieta chetogenica per la mia tendinite cronica. Nei mesi successivi, i sintomi della mia tendinite si sono completamente risolti e sono rimasti inalterati (a patto che mi tenessi lontana da troppi carboidrati). Mangiavo tofu di soia due o tre volte al giorno e, anche se non credo di aver subito alcun effetto negativo dal mangiare prodotti di soia deliziosi e nutrienti tutto il giorno e tutti i giorni, ho bisogno di varietà nella mia vita! E mi mancavano altri fagioli e piselli. Così ho iniziato a sperimentare la preparazione di un "tofu" ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di carboidrati, applicando il metodo tradizionale di preparazione del tofu a ingredienti non tradizionali.

Ceci secchi] (https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2024/08/1a-dried-chickpeas-plate.jpg)

I fagioli e i cereali sono ottime fonti di proteine vegane, ma se siete come me e non potete assumere troppi carboidrati per motivi medici, avere fonti proteiche che non siano legate a molti zuccheri o amidi è davvero importante per la salute.

Perché usare i ceci per il tofu senza soia?

I ceci sono uno dei legumi più popolari al mondo! E per una buona ragione. Hanno un meraviglioso sapore delicato e saporito e sono ricchi di proteine vegetali. Per questi motivi, dovreste essere in grado di trovarli facilmente nel vostro negozio di alimentari. Io trovo i prezzi migliori nella sezione degli alimenti sfusi.

Prima di sperimentarli, la mia principale preoccupazione riguardo all'uso dei ceci per il tofu ad alto contenuto proteico è che contengono molto amido. L'eccesso di amido può ostacolare la preparazione di un tofu di buona consistenza che non sia molliccio. Tuttavia, il problema si risolve con un semplice passaggio di "decantazione".

Inoltre, i ceci hanno una capacità speciale che riduce un passaggio del metodo tradizionale. Di solito, la preparazione del tofu richiede l'aggiunta di un coagulante (come il gesso o il nigari). I ceci non richiedono un coagulante separato, rendendo questo tofu privo di soia con un solo ingrediente!

Ceci secchi in barattolo] (https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2024/08/1-dried-chickpeas-1lb.jpg)

Cosa vi serve per preparare il tofu di ceci

Per preparare il tofu di ceci ad alto contenuto proteico è necessario un solo ingrediente:

• 1 libbra di ceci secchi.

Per quanto riguarda l'attrezzatura, sarà utile avere:

• un frullatore (io ho provato a usare solo altri frullatori di potenza inferiore, ma dovrebbero andare bene anche quelli),
• a ,
• una pentola di cottura grande,
• una spatola piatta per mescolare il latte di arachidi,
• uno stampo per tofu (),
• (se la pressa per tofu non è in dotazione),
• e un modo per **raccogliere la cagliata fine e delicata (come un colino a rete, un cucchiaio a fessura, ecc.).

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Come preparare il tofu di ceci

La preparazione del tofu di ceci è molto simile a quella del normale tofu di soia. Tuttavia, poiché nei piselli c'è più amido, c'è un passaggio in più (ma facile) per rimuovere l'amido. Di seguito vi illustrerò i dettagli passo dopo passo.

1. Mettere in ammollo i ceci

Mettete a bagno i ceci secchi interi in abbondante acqua fredda (almeno 3 volte il volume dei piselli) e lasciateli reidratare per una notte in frigorifero. Io ho avuto un fallimento quando li ho lasciati in frigorifero troppo a lungo, quindi tenete il barattolo o il vasetto in un luogo ben visibile! Non dimenticatelo (lol). Consiglio di mettere in ammollo i ceci per 2 giorni al massimo.

Il giorno dopo, i ceci saranno raddoppiati. Scolate l'acqua di ammollo. Quindi sciacquate i piselli per eliminare l'amido sciolto e scolateli ancora una volta. Non è necessario togliere la buccia.

2. Preparare il latte di ceci crudo

A seconda delle dimensioni del vostro frullatore, potrebbe essere necessario eseguire questo passaggio in due tempi. Unire i ceci con il doppio del loro volume d'acqua (non è necessario essere precisi) e frullare per 30 secondi a velocità elevata nel Vitamix o in un altro frullatore ad alta velocità. Se si utilizza un frullatore tradizionale, potrebbe essere necessario frullare per 2 minuti o più fino a quando la purea non appare omogenea. Tuttavia, cercate di non frullare troppo per non rendere più difficile la fase successiva.

Preparare il sacchetto di tela per il latte nella ciotola] (https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2024/08/4-milking-chickpea-puree.jpg)

Versare la purea in un sacchetto per il latte di noci su una ciotola grande e filtrare fino a ottenere una polpa asciutta.

La polpa fibrosa dovrebbe essere abbastanza fine e bianca, senza evidenti pezzi di ceci. Vogliamo che la polpa sia così fine da ricavarne tutte le proteine, ma non così fine da diventare impossibile da filtrare.

**Salvare la polpa!

La polpa fibrosa può essere utilizzata per addensare stufati o zuppe. Oppure si può essiccare e con quella si può fare il mio!

Se la polpa è ancora un po' sminuzzata, passatela di nuovo nel frullatore con l'acqua sufficiente a farla andare.

Lasciate riposare il latte nella ciotola per 60-90 minuti. In questo modo l'amido si deposita sul fondo della ciotola.

Ciotola di latte di ceci con strato di amido visibile sul fondo](https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2024/08/6-chickpea-starch-layer.jpg)

Successivamente, potete versare delicatamente il latte nella pentola di cottura. Siate delicati e cercate di non disturbare lo strato di amido sul fondo. Quando vi avvicinate alla fine del latte, potreste vedere dell'amido sciolto al suo interno. Lasciate perdere questi residui. È meglio perdere un po' di latte piuttosto che mettere dell'amido nella pentola.

A proposito, questo amido può essere conservato in frigorifero. Si può utilizzare al posto dell'amido di mais per addensare salse, zuppe e stufati o per la pastella delle fritture. Oppure usatela per preparare!

3. Cuocere il latte

A questo punto, a fuoco medio-alto, cuocete il latte di ceci crudo fino a farlo sobbollire. Come il latte di soia, è facile che si formi una pellicola intorno ai lati e al fondo della pentola, quindi mescolate regolarmente. Ma a differenza del latte di soia, il latte di ceci inizia a cagliare non appena si avvicina al punto di ebollizione! Non c'è bisogno di coagulanti.

Controllate il calore per lasciarlo sobbollire dolcemente circa 10 minuti per assicurarvi che la cagliata di ceci sia completamente cotta.

Pentola di latte di ceci che si mescola](https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2024/08/7-heating-chickpea-milk.jpg)

4. Lasciare raffreddare

Dopo 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la cagliata e il siero per un po'. Se la vostra pressa per tofu è di plastica come la mia, potreste non volerci mettere subito la cagliata bollente. A me piace lasciar raffreddare finché la cagliata non è confortevole al tatto.

5. Premere la cagliata

Utilizzate un cucchiaio forato per trasferire la cagliata in uno stampo per tofu foderato di stoffa. In alternativa, per rendere l'operazione più semplice e meno disordinata, potete posizionare su una ciotola un setaccio a maglie foderato di tela da formaggio fine. Poi versate la cagliata e il siero nel setaccio, lasciando che il siero scoli nella ciotola.

Il siero di ceci è deliziosamente saporito e può essere riservato per essere utilizzato al posto del brodo vegetale per zuppe e salse.

Quando il siero sarà scolato a sufficienza, sarà più facile trasferire la cagliata nella pressa per tofu. Sistemare delicatamente la cagliata nello stampo. Ripiegate il panno in modo ordinato sul tofu e aggiungete il coperchio per la pressatura.

Se si usa , girare la manopola finché non si ferma; non forzarla. Versare l'acqua in eccesso utilizzando le aperture. Mettere in frigorifero a raffreddare per una notte. Se si utilizzano i pesi, utilizzare circa 5 libbre di peso, versare l'acqua in eccesso e riporre in frigorifero. Il giorno successivo, sformare delicatamente e il tofu di ceci ad alto contenuto proteico è pronto per essere utilizzato!

Blocco di tofu di ceci ad alto contenuto proteico appena preparato] (https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2024/08/12-high-protein-chickpea-tofu-block.jpg)

Risultati

Con questo metodo, si dovrebbero ottenere circa 260 grammi di tofu di ceci extra sodo da 1 libbra di ceci secchi. Se non avete usato la pressione massima della pressa per tofu da me consigliata o avete usato un metodo di pressatura manuale, il vostro tofu probabilmente tratterrà più acqua e non sarà così sodo come il mio e peserà di più.

Se preferite un tofu più morbido e ricco di acqua, applicate meno pressione nell'ultimo passaggio. Tenete presente che più il tofu trattiene acqua, più sarà delicato da maneggiare. Ma sarà delizioso! Se vi piace il sapore dei ceci, amerete questo tofu di ceci altamente proteico.

Risoluzione dei problemi del tofu di ceci

Da quando ho scritto questa ricetta, ho replicato i miei risultati diverse volte con ceci di diversa provenienza senza alcun tipo di difficoltà. Tuttavia, un paio di persone hanno commentato che il loro latte di ceci non si è coagulato come previsto. Inoltre, gli stessi problemi che possono verificarsi nella preparazione del normale tofu di soia possono verificarsi anche nella preparazione del tofu di ceci ad alto contenuto proteico.

Latte di ceci che non coagula completamente (o del tutto)

Se il latte di ceci non coagula del tutto, c'è una variazione nei ceci che non permette l'autocoagulazione oppure c'è un problema nel processo di preparazione del latte.

Non avete riscaldato abbastanza il latte

È molto probabile che questo non sia il vostro problema quando si tratta di latte di ceci, perché inizia a mostrare segni di cagliatura già prima di arrivare a bollore. Tuttavia, se non avete ancora provato a portare il latte di ceci a ebollizione, provate prima!

Provate ad aggiungere un coagulante

La prossima cosa da provare è aggiungere un coagulante. Probabilmente in cucina avete qualche tipo di acido, come il succo di limone o l'aceto. Questi aggiungono un sapore al tofu, quindi non è la mia prima scelta, ma potrebbe essere l'unica cosa che avete a portata di mano, quindi provate! Utilizzate 2 cucchiai di succo di limone o di aceto diluiti in 1/2 tazza di acqua a temperatura ambiente e mescolateli al latte di ceci in ebollizione. Spegnete il fuoco, coprite e aspettate 15 minuti. Al termine, il latte dovrebbe essere coagulato.

Il mio metodo preferito è l'utilizzo di gesso alimentare. Se avete a portata di mano del solfato di calcio (gesso alimentare), ottenuto da altre avventure nella preparazione del tofu, mescolatene 1 cucchiaio e mezzo con 1/2 tazza d'acqua a temperatura ambiente e aggiungetelo al latte di ceci in ebollizione. Spegnete il fuoco, coprite e guardate cosa ottenete dopo 15 minuti. Dovrebbe essere completamente coagulato.

Se avete provato ad aggiungere un coagulante e non si è coagulato, avete un problema con il latte di ceci stesso.

Osservate la vostra polpa di ceci

Un problema con il latte di ceci potrebbe essere dovuto al fatto che avete affrettato la fase di miscelazione o di mungitura.

Saprete che non avete frullato abbastanza i fagioli se **la vostra polpa di ceci è a pezzetti ** Dovrebbe essere molto fine, piuttosto asciutta dopo la mungitura, ma appiccicosa come il pongo. Quando frullo, divido il lotto in due parti, perché i miei contenitori non sono molto grandi. Ci vogliono circa 30 secondi con il mio Vitamix al massimo o 2 minuti con il mio normale frullatore Oster con l'impostazione Liquefy.

Allo stesso modo, se la polpa di soia ha la giusta consistenza ma è piuttosto umida, bisogna spremerla ancora un po'! Per estrarre tutte le proteine; Metteteci un po' di olio di gomito e rafforzate gli avambracci allo stesso tempo!

Il tofu di ceci fatto in casa si sfalda!

Questo è dovuto principalmente al modo in cui si avvolge e si pressa la cagliata di ceci. Io uso questo metodo perché garantisce una pressione uniforme e si può mettere il tutto in frigorifero a raffreddare.

Se non disponete di una pressa per tofu, potete replicare l'effetto con i prodotti fatti in casa, ma fate attenzione a come avvolgete e pressate il tofu. La stamigna deve avere una certa tensione per mantenere la forma e cercare di mantenere il peso uniforme. Questo renderà la consistenza del tofu... beh, consistente. E quindi il tofu diventa un blocco solido. Se non lo avvolgete bene, alcune parti della cagliata di soia subiranno una pressione maggiore di altre e si sfalderanno.

L'altra ragione potrebbe essere che avete saltato o affrettato la fase finale di raffreddamento completo del tofu. Il cambiamento di temperatura fa sì che la cagliata di soia si restringa, aiutando il tofu a diventare più denso e la cagliata a incastrarsi l'una con l'altra, aiutando il tofu a rimanere unito.

Ricetta stampabile per il tofu di ceci ad alto contenuto proteico

Tempo di ammollo 1 ora

Tempo di assestamento dell'amido 1 ora

Tempo attivo 30 minuti

Tempo totale 2 ore e 30 minuti

Ingredienti

• 1 libbra di ceci secchi (454g)
• acqua

Istruzioni

1. Mettere a bagno i ceci spezzati in abbondante acqua fredda per una notte in frigorifero. Sciacquare e scolare i ceci. Quindi, trasferirne la metà nel frullatore insieme a circa il doppio del loro volume di acqua fresca. Frullare ad alta velocità per 30 secondi. In una grande ciotola o pentola (preferisco una ciotola di vetro per vedere attraverso), filtrare attraverso un sacchetto di latte di soia/noce fino a quando la polpa è molto asciutta. Ripetere l'operazione con l'altra metà dei piselli.
2. Far riposare il latte per 60-90 minuti per consentire all'amido di depositarsi sul fondo della ciotola o della pentola. Quindi, con una tazza, prelevare delicatamente solo il latte evitando di disturbare lo strato amidaceo sottostante. Dovrete lasciare un po' di latte perché non sarà possibile recuperarlo tutto senza contaminare l'amido.
3. Trasferire il latte in una pentola grande. Alzate la fiamma a livello medio-alto o alto e portate il latte a ebollizione. Durante questo tempo, il latte inizierà a coagulare. Durante questa fase, il latte comincerà a coagulare, quindi mescolate delicatamente per evitare che si attacchi al fondo o alle pareti della pentola. Quando si raggiunge una leggera ebollizione, controllare il calore e continuare a cuocere per 10 minuti.
4. Al termine, controllate come si è coagulato. Se è completamente cagliata, procedere con lo sgocciolamento della cagliata. Preparate una ciotola grande con un setaccio a rete sopra. Foderatela con una tela da formaggio fine e riutilizzabile (o con diversi strati di tela da formaggio normale). Versate la cagliata e il siero a cucchiaiate, lasciando che il siero scoli nella ciotola. Lasciate raffreddare un po' prima di riempire lo stampo per tofu.
5. Trasferite con cautela il panno con la cagliata nello stampo per tofu, cercando di distribuire la cagliata in modo uniforme. Quindi aggiungete la parte superiore e fissatela. Se si utilizza lo stampo per tofu che preferisco, basta girare la manopola finché non si ferma; non forzarla. Versare l'acqua in eccesso utilizzando le aperture. Mettere in frigorifero a raffreddare per tutta la notte. Se si usano i pesi, utilizzare circa 5 libbre di peso, versare l'acqua in eccesso e riporre in frigorifero. Il giorno dopo, sformare delicatamente e il tofu di ceci ad alto contenuto proteico e senza soia è pronto per essere utilizzato! Utilizzate la polpa e l'amido di ceci avanzati!

Dopo aver preparato il vostro splendido tofu di ceci, perché non provare a utilizzare la polpa avanzata?

Potete anche utilizzare l'amido avanzato per preparare