(2024) Abbiamo testato 20 sigillatrici sottovuoto per trovare le migliori per il Sous Vide e la conservazione degli alimenti

Dritto al punto

Le nostre sigillatrici sottovuoto preferite sono le e . Hanno un prezzo ragionevole, sono facili da usare e producono sigilli affidabili e resistenti. Se siete appassionati o volete prolungare la durata di conservazione degli ingredienti o assicurarvi che la carne macinata che avete comprato (ma che non volete ancora usare) non si bruci in freezer, una sigillatrice sottovuoto è un investimento che vale la pena fare. In breve, i sigillatori sottovuoto mantengono gli alimenti più freschi e più a lungo.

Esistono due tipi di sigillatori sottovuoto in commercio: ad aspirazione e a camera. I sigillatori sottovuoto ad aspirazione funzionano aspirando letteralmente l'aria da un sacchetto di plastica compatibile prima di sigillarlo fondendo insieme le estremità del sacchetto.

I sigillatori sottovuoto a camera evacuano l'aria dalla camera e da tutto ciò che contiene. Questo tipo può offrire maggiore flessibilità e controllo, consentendo di regolare la quantità di vuoto utilizzata. Con un modello a camera, non è nemmeno necessario utilizzare un sacchetto di plastica per marinare o comprimere gli alimenti. Ad esempio, i cetrioli affettati possono essere trasformati in sottaceti all'istante e senza calore, semplicemente mettendoli in un piatto con una salamoia all'interno della camera e facendo partire un ciclo. Il vuoto creato dalla macchina trascina con forza la salamoia all'interno dei cetrioli. "Questo metodo è utile anche per marinare e intenerire rapidamente carni e pesce", spiega Shannon Martincic, ex chef de cuisine del ristorante Elizabeth di Chicago. Tuttavia, i sigillatori sottovuoto a camera sono molto più grandi e costosi (possono costare migliaia di dollari). Per questo motivo sono più comuni nelle cucine professionali o in altri ambienti industriali.

Per l'uso domestico, abbiamo limitato questa recensione ai sigillatori sottovuoto ad aspirazione, testando 20 modelli per trovare quelli che si adattano a una varietà di esigenze e budget (detto questo, abbiamo recensito un sigillatore sottovuoto a camera di Anova, che potete leggere). I vincitori, in sintesi

Il miglior sigillatore sottovuoto (co-vincitore) ---------------------------------- Amazon

Grazie ai comandi intuitivi e chiaramente indicati, alla tecnologia a doppia saldatura e a un'ampia gamma di caratteristiche e funzioni, questa sigillatrice ha superato tutti i nostri test.

La migliore sigillatrice sottovuoto (co-vincitrice) ---------------------------------- Amazon

L'Anova Pro offre un'ampia gamma di impostazioni ed è facile da usare, grazie a funzioni come il supporto integrato per i sacchetti. La sua tecnologia a doppia saldatura, solida come una roccia, ha resistito a temperature altissime e alla conservazione in freezer a lungo termine.

La migliore sigillatrice sottovuoto economica (meno di 60 dollari) --------------------------------------------- Amazon

Per coloro che desiderano sigillare senza spendere troppo, la sigillatrice sottovuoto Mueller offre molto a un ottimo prezzo. Vale la pena notare che non si è comportata bene con gli alimenti delicati e che non dispone di funzioni utili come l'alloggiamento integrato dei sacchetti e la taglierina per i sacchetti.

La migliore sigillatrice sottovuoto compatta ------------------------------ Amazon

La sigillatrice sottovuoto Anova Precision è elegante, semplice e facile da riporre grazie alle sue dimensioni ridotte. Lo consigliamo ai principianti, a chi ha poco spazio o a entrambi.

La migliore sigillatrice sottovuoto portatile ------------------------------- Amazon

Combinando una forma piccola con sacchetti riutilizzabili con chiusura a cerniera, questa sigillatrice portatile è ottima per chi ha poco spazio in cucina o vuole un gadget semplice. Si sigilla rapidamente, senza perdite o schiacciamenti. I test

Serious Eats / Taylor Murray

• Per vedere come si comporta ogni sigillatrice sottovuoto con gli alimenti delicati, abbiamo messo 1/2 tazza di cereali Chex in un sacchetto e abbiamo sigillato i cereali con tutte le impostazioni disponibili (automatica, manuale, a impulsi, delicata, ecc.). Abbiamo valutato la quantità di cereali schiacciati durante ogni sigillatura.
• Per valutare l'efficacia di ciascuna sigillatrice sottovuoto con alimenti di forma irregolare, abbiamo inserito sei palline da ping pong in un sacchetto e lo abbiamo sigillato. Abbiamo valutato la capacità delle macchine di rimuovere lo spazio intorno alle palline.
• Per scoprire come ciascuna sigillatrice sottovuoto si comporta con il metodo sous vide e con un taglio di carne di grandi dimensioni in un periodo di tempo relativamente breve, abbiamo inserito una costoletta di maiale con osso da 3,5 kg in un sacchetto e l'abbiamo sigillata. Abbiamo cronometrato il tempo di sigillatura e l'abbiamo pesata (in grammi) prima della cottura. Abbiamo poi cotto le costolette a 160°F per quattro ore (utilizzando un circolatore a immersione), abbiamo asciugato l'esterno del sacchetto, valutato la tenuta e pesato ancora una volta.
• Abbiamo sigillato cinque sacchetti (ciascuno riempito con una spugna da cucina nuova e asciutta e 1/3 di tazza di olio neutro) per vedere come si comportava ogni sigillatrice sottovuoto con ingredienti umidi sottoposti a una temperatura molto elevata per un periodo di tempo prolungato. Abbiamo pesato i sacchetti sigillati prima del test e poi li abbiamo messi in un bagno d'acqua a 197°F (usando un circolatore a immersione) per 36 ore. Abbiamo asciugato completamente ogni sacchetto, poi abbiamo pesato di nuovo per determinare se fosse entrata dell'acqua nel sacchetto e abbiamo valutato visivamente la tenuta.
• Per determinare l'efficacia delle sigillatrici sottovuoto nel sigillare gli alimenti per un periodo di tempo prolungato, abbiamo messo mezzo chilo di carne macinata in un sacchetto e l'abbiamo sigillato, poi l'abbiamo congelato per tre mesi. Abbiamo valutato la carne macinata ogni mese, notando quando iniziavano a verificarsi bruciature da congelamento o la formazione di cristalli di ghiaccio. Abbiamo anche messo un chilo di carne in un normale sacchetto con chiusura a zip come controllo.
• Durante i test, abbiamo valutato la semplicità d'uso di ciascuna sigillatrice, l'intuitività dei comandi, le funzioni e la loro utilità, il livello di volume durante l'uso e la facilità di pulizia e conservazione. Per cosa si usa una sigillatrice sottovuoto?

Serious Eats / Taylor Murray

Gli alimenti possono diventare stantii o marcire a causa dell'esposizione all'ossigeno o all'umidità. La sigillatura sottovuoto rimuove l'aria circostante da un alimento o da un ingrediente, prolungandone così la durata di conservazione, sia che si tratti di un prodotto da dispensa che di una bistecca destinata al congelatore. La sigillatura sottovuoto "è utile anche per conservare gli oli essenziali degli ingredienti freschi, come i pistacchi o la scorza di limone", spiega Martincic. "Questo tipo di conservazione, combinato con il congelamento, preserva gli oli aromatici e li rende profumati come il giorno del raccolto". Come nel caso dell'inscatolamento, il deterioramento può comunque verificarsi, quindi è importante ripassare e...

Ecco come appare la carne di manzo congelata dopo due mesi: la parte sinistra in un sacchetto sigillato sottovuoto e la parte destra in un sacchetto standard con chiusura a zip.Serious Eats / Taylor Murray

Al di fuori della conservazione, i sigillatori sottovuoto offrono una serie di usi culinari. La marinatura può essere fatta in una frazione di tempo, poiché l'aspirazione della macchina attira gli aromi nel cibo. Una sigillatrice sottovuoto garantisce la tenuta stagna e può ridurre i tempi di preparazione (marinatura e persino congelamento in anticipo, poi immersione in un bagno d'acqua). Cosa abbiamo imparato

Più tempo e temperature più elevate hanno avuto la meglio sui sigilli più deboli

Uno sguardo a un sacchetto sottovuoto il cui sigillo si è rotto dopo un lungo periodo di tempo ad alta temperatura.Serious Eats / Taylor Murray

Per molti dei nostri test, soprattutto quelli in cui la durata era un fattore determinante, abbiamo scoperto che la qualità della sigillatura era davvero importante. Alcune guarnizioni, come la Nutrichef e la Food Saver V4840, si sono guastate dopo aver superato le 12 ore di permanenza nel bagno d'acqua e quando sono state applicate temperature superiori a 160°F. Secondo una fonte di Anova (che produce anche uno dei nostri prodotti preferiti), la qualità e la durata del sigillo finale è una "combinazione di calore e di quanto a lungo viene applicato il calore". In generale, un sigillo che si guasta nel tempo è spesso attribuito alla cattiva tenuta iniziale del sacchetto. Ciò può dipendere da un sacchetto troppo pieno, da un sacchetto bagnato o da una barra saldante difettosa. Le sigillatrici sottovuoto Anova (insieme alla Nesco Pro) utilizzano una tecnologia a doppia tenuta per rafforzare le loro guarnizioni. E, in effetti, abbiamo riscontrato che hanno le migliori guarnizioni del gruppo.

L'aspirazione potente è un'arma a doppio taglio

Un'impostazione delicata o un'impostazione manuale lenta ma efficace funzionano meglio per i cibi delicati.Serious Eats / Taylor Murray

Durante i nostri test su cibi fragili, abbiamo notato che le impostazioni a impulsi e manuali permettevano un maggiore controllo durante il processo di sigillatura. Per evitare di danneggiare cereali e alimenti simili, abbiamo dovuto interrompere l'aspirazione prima che tutta l'aria venisse aspirata.

Se a ciò si aggiungono i risultati del test sul manzo congelato, non è detto che un'aspirazione rapida e potente sia del tutto vantaggiosa quando si tratta di sigillare sottovuoto. Cercate invece un'aspirazione bassa e lenta e una macchina in grado di rimuovere più aria senza danneggiare gli alimenti. Sebbene il Nesco Deluxe abbia impiegato più tempo durante il test di aspirazione delicata di alimenti delicati, si è rotto in misura minima. Durante il test del manzo surgelato, ha avuto una delle minori bruciature da congelamento di tutte le sigillatrici. Questo suggerisce che, anche se alcune macchine hanno un'elevata capacità di aspirazione massima, è utile avere un maggiore controllo sull'aspirazione.

Lo spazio tra i sacchetti è importante

Serious Eats / Nick Simpson

Quando abbiamo condotto il nostro test sulla ricchezza di liquidi, abbiamo iniziato utilizzando i sacchetti forniti con ogni macchina, se presenti. Questi sacchetti variavano in lunghezza e dimensione. Dopo il primo giro di sigillatura, abbiamo capito che la quantità di spazio tra l'alimento e il sigillo era molto importante (si chiama "spazio di testa"). Per i sacchetti con uno spazio inferiore a 10-12 pollici, l'olio veniva trascinato all'interno della macchina e impediva la sigillatura, anche se testati con lo stesso tipo di sacchetto sulla stessa macchina. Per isolare ulteriormente le prestazioni con alimenti ricchi di liquidi, abbiamo deciso di utilizzare sacchetti della stessa lunghezza (12 pollici) ordinati da un venditore terzo con tutte le macchine compatibili (la Oliso non consente l'uso di sacchetti di terzi ed è stata quindi esclusa dal test). Una volta isolata questa variabile, siamo stati in grado di condurre il test per determinare l'effetto dell'alta temperatura e della lunghezza del bagno d'acqua sulla tenuta.

Osservazioni su versatilità e usabilità

Serious Eats / Taylor Murray

Tutte le sigillatrici sottovuoto che abbiamo testato sono state in grado di mettere sottovuoto e sigillare completamente le palline da ping pong e le costolette di maiale con osso. Dopo aver cotto le costolette di maiale per quattro ore in un bagno d'acqua a 160°F, nessuna delle guarnizioni ha fallito. Questo ci ha dimostrato che, per una persona media che intende utilizzare la propria sigillatrice per gli scopi più comuni, le prestazioni sono tutte simili.

Ciò significa che per molte persone la differenziazione si riduce a funzioni e caratteristiche speciali, come l'attacco per il tubo flessibile per l'uso con le taniche, uno scomparto e una taglierina specifici per i rotoli di sacchetti e funzionalità per articoli delicati e bagnati. Un'altra caratteristica fondamentale è il tempo che intercorre tra una sigillatura e l'altra. Alcune macchine fanno attendere fino a due minuti tra una sigillatura e l'altra, il che può aumentare drasticamente il tempo necessario per completare un progetto di sigillatura. Un breve periodo refrattario (cioè il tempo che intercorre tra una sigillatura e l'altra) fa un'enorme differenza nella facilità d'uso di qualsiasi sigillatrice sottovuoto. I criteri: Cosa cercare in una sigillatrice sottovuoto

Serious Eats / Taylor Murray / Amanda Suarez

Una buona sigillatrice sottovuoto deve essere in grado di produrre un sacchetto con una tenuta affidabile che possa resistere per mesi nel congelatore e per diverse ore in un bagno d'acqua sous vide. Il vuoto deve essere abbastanza forte da rimuovere l'aria anche da oggetti di forma irregolare, ma abbastanza delicato da non danneggiare gli alimenti delicati. Dovrebbe avere un breve periodo di refrattarietà (ottimo per le sessioni ad alto volume) e gestire una certa quantità di liquidi senza fallire la tenuta. A meno che non ci sia un'ottima ragione, una sigillatrice non dovrebbe richiedere l'uso di sacchetti specifici di una marca, consentendovi di acquistare il miglior prezzo.

Serious Eats / Taylor Murray

Quando cercate una sigillatrice sottovuoto, considerate quali tipi di progetti intendete realizzare. Se volete qualcosa di semplice e facile da usare, potreste dover rinunciare ad alcune funzioni. Ad esempio, se volete una sigillatrice solo per conservare i tagli di carne, le funzioni extra come l'aspirazione delicata o l'attacco per il tubo flessibile per sigillare i barattoli non varranno il costo aggiuntivo. Le nostre sigillatrici sottovuoto preferite

La migliore sigillatrice sottovuoto (co-vincitrice) ---------------------------------- Amazon

Cosa ci è piaciuto: Test dopo test, il Nesco VS-12 Deluxe ha superato ogni altra sigillatrice. L'aspirazione potente (con un'opzione manuale per gli alimenti delicati), i comandi intuitivi e l'ampia gamma di funzioni fanno di questa sigillatrice un punto di riferimento. Questa sigillatrice è stata abbastanza forte da eliminare l'aria dalla carne di manzo e prevenire le bruciature da congelamento, ma abbastanza delicata da non schiacciare i cereali. A differenza di qualsiasi altro modello che abbiamo testato, la Nesco offre la possibilità di scegliere tra una sigillatura singola (secca o umida) o doppia, mentre tutte le altre offrono solo una o l'altra. Il magazzino per i rotoli e la taglierina sono perfettamente posizionati per entrare direttamente nella barra di saldatura.

Serious Eats / Nick Simpson

Cosa non ci piace: Le sue dimensioni potrebbero essere un ostacolo per alcuni. Non è possibile riporre questa macchina con la maniglia in posizione di "blocco", il che la rende un po' più scomoda rispetto ad altri modelli più snelli in circolazione. È più rumorosa e non dispone di un vassoio raccogli gocce rimovibile, tuttavia non abbiamo riscontrato alcun problema durante i test. Ha il periodo refrattario più lungo tra le nostre sigillatrici preferite.

Caratteristiche principali

• Peso: 6 libbre
• Numero di impostazioni: 3
• Dimensioni: 15,5 x 8 x 4,5 pollici
• Accessori inclusi:** Include (10) sacchetti da 6 pollici x 11,8 pollici e (10) sacchetti da 11 pollici x 15,75 pollici; accessorio per il tubo flessibile per sigillare la bombola.
• Pressione massima effettiva:** 25 inHG
• Custodia e taglierina per sacchetti incorporata: Sì
• Sigillature continue: 100
• Tempo di interruzione tra le sigillature: 60 secondi
• Impostazione degli impulsi: Sì
• Garanzia: limitata a 1 anno

Serious Eats / Nick Simpson

La migliore sigillatrice sottovuoto (co-vincitore) ---------------------------------- Amazon

Cosa ci è piaciuto: L'Anova Pro è uno degli unici modelli che consente esplicitamente l'ingresso di liquidi nel sacchetto e può sigillare anche in presenza di umidità sul sacchetto o al suo interno. La doppia saldatura ad alta potenza ha resistito a tutti i test a cui l'abbiamo sottoposta. Inoltre, consente di sigillare immediatamente sacchetto dopo sacchetto (fino a 100 sigillature continue, secondo il produttore) senza alcun periodo refrattario. Il design semplice rende la pulizia un gioco da ragazzi ed è leggera e facile da riporre, rispetto ad altri modelli con accessori e caratteristiche simili. Il corpo è dotato di una camera per contenere un rotolo di sacchetti e di una taglierina collegata che si inserisce perfettamente nell'area di sigillatura. Durante i test, ci siamo spesso ritrovati a utilizzare questa macchina per tagliare i sacchetti di altri modelli, vista la facilità con cui è stato possibile farlo.

Serious Eats / Nick Simpson Cosa non ci è piaciuto: È stato difficile pensare a qualcosa che non ci piacesse dell'Anova Pro. Quando non è in offerta (come al momento della pubblicazione), è più costoso del Nesco.

Caratteristiche principali

• Peso: 5 lbs
• Numero di impostazioni: 3
• Dimensioni: 14,75 x 7 x 4 pollici
• Accessori inclusi:** 1 attacco per tubo da 18,9 pollici; 1 rotolo di sacchetti (28 cm x 6 m)
• Pressione effettiva più alta: 22 inHG
• Magazzino e tagliasacco incorporati: Sì
• Sigillature continue: 100
• Tempo di interruzione tra le sigillature: Nessuno
• Impostazione impulsi: Sì
• Garanzia: 2 anni

Serious Eats / Nick Simpson

La migliore sigillatrice sottovuoto economica (sotto i 60 dollari) --------------------------------------------- Amazon

Cosa ci è piaciuto: Il Mueller è dotato di tutte le funzioni principali a un ottimo prezzo. Si è comportato piuttosto bene in ogni test a cui l'abbiamo sottoposto, anche contro modelli venduti al triplo del prezzo. È una delle sigillatrici più leggere che abbiamo testato e non è ingombrante o scomoda da spostare o riporre.

Cosa non ci è piaciuto: La sigillatrice sottovuoto Mueller non consente esplicitamente l'uso con i liquidi e non è dotata di una doppia guarnizione, anche se è stata in grado di mantenere la tenuta durante periodi prolungati di sigillatura. Il periodo refrattario è di 40 secondi, un tempo piuttosto lungo. Durante i nostri test, questo modello ha perso qualche punto con gli alimenti delicati: non dispone di una funzione manuale e ha schiacciato i Chex. Inoltre, non c'è un contenitore o una taglierina per i sacchetti, quindi dovrete tagliarli voi.

Caratteristiche principali

• Peso: 2 lbs, 12 ounces
• Numero di impostazioni: 2
• Dimensioni: 13,5 x 5,5 x 3 pollici
• Accessori inclusi:** Tubo di aspirazione (per aspirapolvere a tanica), 5 sacchetti medi, 1 rotolo di sacchetti extra-lungo (7,8 pollici x 79 pollici)
• Pressione effettiva più alta: 19 inHG
• Custodia e taglierina per sacchetti incorporata: No
• Tempo di interruzione tra le sigillature: 40 secondi
• Impostazione impulsi: No
• Garanzia: 1 anno

Serious Eats / Taylor Murray

La migliore sigillatrice sottovuoto compatta ------------------------------ Amazon

Cosa ci è piaciuto: Se lo spazio è un problema, l'Anova è un'ottima opzione. Questo modello è ottimo anche per i principianti, poiché i comandi sono semplici da usare e non ci sono molte funzioni extra da gestire (ha solo tre pulsanti: vuoto e sigillo, solo sigillo e vuoto manuale a impulsi).

Cosa non ci piace: L'Anova (rispetto alla sorella Anova Pro) non è consigliata per l'uso con oggetti bagnati, anche se non abbiamo avuto problemi durante il nostro test ricco di liquidi. Non si è comportato altrettanto bene durante il test del manzo congelato, forse a causa della minore forza di aspirazione. Non è incluso un taglierino o un contenitore per sacchetti, ma viene fornito con 10 sacchetti pretagliati per iniziare.

Caratteristiche principali

• Peso:** 2 lbs 5 ounces
• Dimensioni:** 14,75 x 5 x 3,25 pollici
• Accessori inclusi:** 10 sacchetti Anova pretagliati
• Pressione effettiva più alta: 13 inHG
• Custodia e taglierina per sacchetti incorporata: No
• Tempo di pausa tra le sigillature: Nessuno
• Impostazione impulsi: Sì
• Garanzia: 2 anni

Serious Eats / Taylor Murray

La migliore sigillatrice sottovuoto portatile ------------------------------- Amazon

Cosa ci è piaciuto: Si tratta di una potente sigillatrice sottovuoto a impostazione singola, ideale per chi ha poco spazio in cucina, in quanto può essere facilmente riposta in un cassetto. Anche sigillare i sacchetti proprietari riutilizzabili è stato facile. Ogni sacchetto è dotato di una chiusura a cerniera e di una porta simile a un gommino sul lato superiore. Dopo aver chiuso il sacchetto con la cerniera, è sufficiente premere la porta di sigillatura di Anova sul gommino, premere e attivare il vuoto. Abbiamo riscontrato che sono necessari 15 secondi o meno per completare l'operazione (a seconda di ciò che stavamo sigillando) e abbiamo notato uno schiacciamento minimo e nessuna perdita.

Serious Eats / Nick Simpson

**I sacchetti sono riutilizzabili, il che è un grande vantaggio e quasi annulla questa lamentela, ma non è possibile selezionare sacchetti di dimensioni diverse per un determinato compito. Inoltre, c'è solo un'impostazione: la tenuta. Quindi, non è possibile regolare la pressione per la sigillatura tra articoli bagnati e asciutti.

Caratteristiche principali

• Peso: 10 once
• Numero di impostazioni: 1
• Dimensioni: 3 x 3 x 3,7 pollici
• Accessori inclusi: Cavo di ricarica della batteria USB, sacchetti richiudibili
• Pressione effettiva più alta: N/A
• Custodia e taglierina per sacchetti incorporata: No
• Sigillature continue: 150
• Tempo di interruzione tra le sigillature: N/A
• Impostazione impulsi: Nessuno
• Garanzia:** 2 anni

Serious Eats / Nick Simpson La concorrenza

• : Questa sigillatrice non ha superato praticamente tutti i test ed è stata difficile da usare. La necessità di avere sacchetti specifici per un marchio che possono essere riutilizzati solo fino a sette volte è una vendita difficile, soprattutto quando questi sacchetti sono in una gamma limitata di dimensioni e forme.
• Anche se la tenuta iniziale era forte, questa sigillatrice non ha superato il test di resistenza ai liquidi dopo un bagno in acqua di 36 ore. Il manuale sconsiglia l'uso con articoli bagnati, ma il tempo e la temperatura prolungati di questo test sembrano essere la causa del fallimento della sigillatura.
• Offre tutte le stesse caratteristiche dell'Anova Pro, ma in una confezione molto più grande e per 100 dollari in più. La sigillatrice è ingombrante da riporre e pesante da tirare dentro e fuori dall'armadietto. Il rilevamento automatico dei sacchetti è goffo e a volte frustrante. Se, ad esempio, il sacchetto si arriccia all'estremità, la macchina fa fatica a rilevarlo e non avvia il ciclo. Inoltre, richiede almeno un centimetro di sacchetto prima di riconoscerlo, per cui si finisce per sprecare molta plastica. Il sigillo singolo del FoodSaver (rispetto al doppio sigillo dell'Anova Pro) ci ha dato qualche problema quando è stato sottoposto a test a lungo termine e ad alta temperatura.
• Questo modello è dotato di tutto ciò che il sigillatore sottovuoto Mueller offre a un prezzo più elevato. Anche il tempo di vuoto e di sigillatura è stato più lungo rispetto agli altri modelli.
• Questo modello non dispone di un'impostazione a impulsi o delicata per gli alimenti delicati ed è stato esplicitamente sconsigliato per l'uso con oggetti bagnati. Spesso "camminava" sul tavolo durante l'uso.
• : Sebbene questo modello di Nesco fosse leggero, era comunque ingombrante. Inoltre, richiedeva un enorme periodo di refrattarietà di 2 minuti tra una sigillatura e l'altra, quindi scordatevi progetti di sigillatura su larga scala.
• Questo modello ha frantumato circa il 50% dei cereali nel test sugli alimenti delicati.
• Questo modello ha decimato i cereali nel test sugli alimenti delicati.
• Questo modello ha avuto difficoltà a sigillare alimenti ricchi di liquidi, quindi non possiamo raccomandarlo.
• Questo modello ha mantenuto la sua tenuta, ma il sacchetto si è leggermente espanso durante la cottura, il che è preoccupante.
• Anche con l'accessorio manuale non c'era abbastanza controllo per evitare che i cereali venissero schiacciati.
• : Il sigillo di questo modello si è rotto, eliminandolo dalla competizione.
• Questo è uno dei modelli più costosi che abbiamo testato, ma con prestazioni mediocri.
• : Questa sigillatrice non dispone di un'impostazione per l'umido, il che la rende meno versatile.
• : Si tratta di un altro modello costoso che non dispone di alcune delle impostazioni disponibili sui nostri modelli migliori. FAQ

Vale la pena acquistare una sigillatrice sottovuoto?

I sigillatori sottovuoto sono un ottimo strumento per conservare gli alimenti, ma sono anche un requisito per la cottura sous vide. Anche se alcuni modelli possono essere costosi, la riduzione degli sprechi alimentari può aiutare a compensare il costo iniziale della sigillatrice sottovuoto. Se siete interessati a questo tipo di cucina, l'investimento in una buona sigillatrice sottovuoto è d'obbligo.

Tutte le sigillatrici sottovuoto sono uguali?

Sebbene tutte le sigillatrici sottovuoto promettano la stessa cosa (rimuovere l'aria), nei nostri test abbiamo riscontrato un'ampia varietà di prestazioni e di utilizzo. Ad esempio, alcune impiegavano troppo tempo per rimuovere l'aria, mentre altre erano inefficaci, fallendo dopo un lungo bagno sous vide. A seconda delle caratteristiche ricercate, le sigillatrici sottovuoto possono essere dotate di un sistema di stoccaggio e taglio dei sacchetti, di un cavo di alimentazione e di un periodo refrattario (il tempo che intercorre tra una sigillatura e l'altra).

Quali sono gli alimenti da non sigillare sottovuoto?

I dispositivi di sigillatura sottovuoto creano condizioni a basso contenuto di ossigeno, quindi gli alimenti che favoriscono la crescita di batteri anaerobi non dovrebbero essere sottovuotati, come ad esempio l'aglio crudo, le cipolle crude e i funghi. Questi alimenti, se sottovuotati da soli o insieme ad altri cibi, potrebbero espandersi e compromettere l'integrità del sacchetto.

Anche la maggior parte dei formaggi, ma soprattutto quelli crudi e a pasta molle, non dovrebbero essere sigillati sottovuoto. Il formaggio stesso è un essere vivente e lasciarlo respirare avvolgendolo in un foglio di cera (o di carta specifica per formaggi) ne riduce notevolmente il deterioramento.

Si possono usare i sacchetti Ziploc con la sigillatrice sottovuoto?

Una delle domande più frequenti quando si parla di sigillatura sottovuoto è se i sacchetti Ziploc possono essere utilizzati al posto dei sacchetti specifici per le sigillatrici sottovuoto. In generale, il tipo di plastica utilizzato in questi due tipi di sacchetti è molto diverso e non si tratta tanto di sapere se può fare il vuoto, quanto di sapere se può sigillare correttamente. È possibile utilizzare i sigillatori sottovuoto per aspirare l'aria da molti tipi di sacchetti, compreso il tipo di sacchetto di mylar in cui sono contenute le patatine. In questo modo, è possibile utilizzare i sacchetti Ziploc con qualsiasi sigillatore sottovuoto in modalità manuale, quindi sigillare semplicemente il sacchetto utilizzando la parte superiore della cerniera del sacchetto Ziploc. Tuttavia, se avete intenzione di acquistare una sigillatrice sottovuoto, vi consigliamo di acquistare solo i sacchetti compatibili.

Quanto dura la carne sottovuoto?

La durata di conservazione della carne cruda può essere prolungata se sigillata sottovuoto. Ciò dipende dall'età della carne prima della sigillatura e deve essere conservata in frigorifero per tutto il tempo. Se si prevede di congelare la carne, questa può durare fino a tre anni, a seconda del tipo di carne, rispetto ai pochi mesi della carne non sigillata.

Devo acquistare una sigillatrice sottovuoto manuale?

Le sigillatrici sottovuoto manuali funzionano generalmente aspirando l'aria dai sacchetti di plastica attraverso delle valvole. Sono compatti e più facili da riporre rispetto ai modelli da banco. Tuttavia, spesso non sono altrettanto efficaci nel rimuovere l'aria (e nel tenerla fuori). Detto questo, abbiamo scelto la migliore sigillatrice sottovuoto portatile di Anova.

Dove si possono acquistare i sacchetti per il sottovuoto?

Il luogo in cui avete acquistato la vostra sigillatrice sottovuoto è un buon punto di partenza! La maggior parte dei grandi rivenditori di elettrodomestici da cucina vendono sacchetti per il sottovuoto. Molte sigillatrici sottovuoto (come le nostre vincitrici) sono compatibili con qualsiasi marca di sacchetti, anche se alcuni modelli funzionano solo con quelli di marche specifiche. Controllate le istruzioni del produttore della sigillatrice per essere sicuri.

Qual è la differenza tra una sigillatrice sottovuoto e una sigillatrice a camera?

Invece di aspirare l'aria dal sacchetto e sigillare il cibo, le sigillatrici a camera funzionano in modo diverso. Funzionano prima rimuovendo tutta l'aria dalla camera, creando un ambiente pressurizzato (vedrete il sacchetto con il cibo gonfiarsi), poi la pressione viene rilasciata e l'aria viene risucchiata. sono più grandi e più ingombranti delle sigillatrici sottovuoto tradizionali e sono spesso utilizzate solo dai professionisti, anche se Anova vende una versione più piccola, da banco.

Come si usa una sigillatrice sottovuoto?

Anche se ogni sigillatore sottovuoto ha le sue istruzioni specifiche, la maggior parte dei sigillatori sottovuoto funziona in modo simile. Per prima cosa, aggiungete l'alimento che desiderate sigillare a un sacchetto e poi mettete l'estremità aperta del sacchetto nella sigillatrice. L'apparecchio aspirerà tutta l'aria intorno all'alimento e, una volta terminato, sigillerà il sacchetto. A questo punto il cibo è ermetico e pronto per essere conservato o .

Una sigillatrice sottovuoto dovrebbe avere un pulsante di impulso?

Ci sono piaciute le sigillatrici sottovuoto con l'opzione di sigillatura "delicata", che è praticamente la stessa cosa di un pulsante a impulsi; consentono di controllare la velocità con cui l'aria viene rimossa, il che è un vantaggio se si sigillano alimenti fragili. Pensate al tasto "pulse" di un robot da cucina: vi permette di mescolare/tagliare delicatamente le cose senza polverizzarle completamente; (più o meno) la stessa idea con una sigillatrice sottovuoto.

Qual è la sigillatrice sottovuoto migliore per il sous vide?

Non è divertente se il vostro sacchetto di bistecche sous vide è intriso d'acqua. Tutti i nostri vincitori hanno creato guarnizioni forti che hanno resistito alla cottura sous vide; in generale, ci sono piaciuti i sigillatori con una doppia guarnizione, come quella dei modelli Anova, che assicurano praticamente una tenuta ermetica (e impermeabile). Perché siamo esperti

• Per questa recensione abbiamo testato 20 sigillatrici sottovuoto in totale. Di recente abbiamo anche testato altri sigillatori sottovuoto (che inizialmente non erano stati inseriti nella nostra lista per motivi di spazio), tra cui i modelli e . Dopo aver confrontato queste aggiunte con le nostre sigillatrici sottovuoto preferite, abbiamo scoperto che le nostre scelte principali sono ancora le migliori.
• Recentemente abbiamo anche valutato un nuovo modello portatile () e abbiamo scoperto che funzionava abbastanza bene da essere aggiunto come vincitore.
• Abbiamo intervistato Shannon Martincic, ex chef de cuisine di , e fonti di informazioni sui sigillatori sottovuoto, che ci hanno aiutato a restringere i criteri di ricerca dei sigillatori sottovuoto.
• Shannon Martincic è chef e tester di ricette e ha lavorato in ristoranti di alto livello. Ha testato e scritto molte recensioni di attrezzature per Serious Eats, tra cui , , e sigillatrici sottovuoto.
• è un ex chef e ristoratore con oltre 40 anni di esperienza nel settore. Ha testato la sigillatrice sottovuoto portatile Anova per questa recensione.
• Per questa recensione, abbiamo lavorato con il direttore culinario senior per delineare i test che avrebbero valutato al meglio le sigillatrici sottovuoto.