(2024) Kombucha: cos'è e 7 benefici

Il kombucha risale a più di 2.000 anni fa. Ma siete perdonati se pensate che il tè sia emerso solo ora come tonico indispensabile.

La popolarità di questa bevanda fermentata e leggermente frizzante è esplosa nell'ultimo decennio, con vendite totali in tutto il mondo che sono passate da milioni a miliardi. Il kombucha occupa oggi un posto di primo piano sugli scaffali di molti negozi.

E allora, cosa sta contribuendo a questo trend della kombucha? La popolarità di questa bevanda come rimedio completo che può aiutare a perdere peso, contrastare le malattie e mantenere la salute in ottima forma merita tutta la lode.

Ma queste affermazioni sono realtà o solo magia del marketing? Diamo un'occhiata con le dietiste Julia Zumpano, RD, e Maxine Smith, RD.

Il kombucha si qualifica come un intruglio antico, dato che la sua data di nascita include il B.C. È una bevanda fermentata a base di:

• Tè (di solito nero o verde).
• Zucchero (forse bianco, turbinado, d'agave o miele).
• Batteri "sani".
• Lievito.

L'infusione viene lasciata fermentare per una durata che va da una settimana a un mese. Il prodotto finito è una bevanda leggermente frizzante che tendenzialmente ha un sapore acidulo. ("Ogni varietà ha un gusto unico", afferma Zumpano).

Il processo di fermentazione aggiunge un po' di alcol al kombucha. Non stiamo parlando di alcolici a livello di cocktail, però: I livelli di alcol sono in genere inferiori allo 0,5%, consentendo al kombucha tradizionale di essere venduto come bevanda analcolica.

Possibili benefici del kombucha

I probiotici sono "piccoli microbi sani" presenti nel kombucha che possono fare molto bene all'organismo. Molti dei benefici del kombucha sono simili a quelli di altri prodotti, come crauti, sottaceti, kimchi, kefir e yogurt.

Ma la ricerca su ciò che il kombucha fa veramente per la salute è piuttosto limitata: "Non ci sono molti studi solidi e di buona qualità a sostegno di molte affermazioni sul kombucha", afferma Smith.

Ma Smith osserva che i composti contenuti nel kombucha sono stati associati a benefici per l'organismo. Passiamo in rassegna alcune delle affermazioni più gettonate e quali sono quelle a cui vale la pena credere.

Perdita di peso

Non contate su un paio di bottiglie di kombucha per ottenere un corpo tonico e in forma per la stagione dei costumi da bagno.

"Non mi aspetterei di vedere una perdita di peso se si beve solo kombucha e non si apportano altre modifiche alla dieta e all'esercizio fisico", dice Zumpano. "Non è così facile. Potremmo desiderare che sia così, ma non è così".

Ma bere kombucha può essere un passo positivo all'interno di un piano di perdita di peso, soprattutto se si usa il tè come sostituto di bibite gassate vuote dal punto di vista nutrizionale. Basta fare attenzione al kombucha che si acquista se si contano le calorie.

"Alcuni tipi di kombucha sono più zuccherati di altri, quindi cercate di sceglierne uno con una minore quantità di zucchero", consiglia Zumpano.

Un altro potenziale vantaggio per la perdita di peso? La piccola quantità di caffeina contenuta nel kombucha può aiutare a stimolare il metabolismo e a bruciare più calorie. La ricerca ha dimostrato che .

Limitare l'infiammazione

Il kombucha è ricco di sostanze che fanno gli straordinari per proteggere il corpo dai danni. Questo può aiutare a limitare l'infiammazione cronica che può portare a problemi di salute come malattie cardiache, cancro e artrite.

"I polifenoli sono noti per agire come forti antiossidanti nel corpo e ridurre l'infiammazione, che è la causa principale di molte malattie e condizioni", spiega Smith. "E il processo di fermentazione aumenta la quantità di polifenoli".

Ma il kombucha non deve essere visto come una soluzione magica per l'infiammazione.

"Bere kombucha da solo non sopprime l'infiammazione dell'intero organismo", avverte Zumpano. Ma se si combina il kombucha con una dieta antinfiammatoria, come la dieta, può essere d'aiuto". Adottate un approccio globale".

Per migliorare la salute dell'intestino

Non tutti i batteri sono cattivi. Volete una prova? Considerate il vostro intestino. I batteri "buoni" sono essenziali per la vostra salute e gli alimenti fermentati come il kombucha contengono probiotici che aiutano a mantenerne alti i livelli.

"Il kombucha può davvero aiutare a nutrire e ad aumentare i batteri intestinali buoni e sani, contribuendo a ridurre i batteri cattivi", spiega Zumpano. "Mantenere questo equilibrio può avere effetti positivi sul sistema digestivo, sulla salute generale e sulla longevità".

Rafforzare il sistema immunitario

Il curriculum nutrizionale del kombucha comprende anche abbondanti quantità di vitamine del gruppo B, fondamentali per mantenere attivo il sistema immunitario.

Il tè fermentato è anche ricco di acidi acetici, glucuronici e D-saccarici. Questi acidi organici possono essere antimicrobici, il che li rende una specie di supereroi nella lotta contro la crescita dei batteri cattivi, dice Smith.

Anche i polifenoli meritano una menzione, in quanto possono aiutare a regolare il sistema immunitario e a ridurre le infiammazioni.

Combattente contro il cancro

Il kombucha potrebbe essere un utile alleato nella lotta contro il cancro? Alcune ricerche suggeriscono che gli antiossidanti presenti nel tè fermentato contrastano la malattia.

"I danni alle cellule possono portare al cancro e ad altre malattie", afferma Zumpano. "Più cellule proteggiamo con gli antiossidanti, meno danni abbiamo - e questo può davvero aiutare a sopprimere il rischio di cancro".

Disintossicazione

Secondo Smith, gli enzimi e gli acidi contenuti nel kombucha possono aiutare il fegato a liberarsi dei composti indesiderati presenti nell'organismo. Alcune ricerche suggeriscono addirittura che il kombucha possa avere un potenziale come integratore alimentare terapeutico.

Salute del cuore

A - e ci sono prove che alcuni sorsi di kombucha possono giovare al vostro cuore.

Gli studi dimostrano che il kombucha può aumentare il colesterolo "buono" HDL e ridurre quello "cattivo" LDL, osserva Zumpano. (Ecco un rapido aggiornamento sul...)

"È stato dimostrato che il kombucha limita la placca che può accumularsi nelle arterie, che è ciò che vogliamo davvero prevenire", aggiunge.

Bere kombucha può essere rischioso?

Bere una quantità eccessiva di kombucha potrebbe provocare vari effetti collaterali, come mal di testa, nausea, problemi gastrointestinali o ketoacidosi (una condizione medica in cui si ha un eccesso di acido nel sangue).

"La tossicità da piombo è possibile anche se il kombucha fatto in casa viene fermentato in recipienti di argilla o in altri contenitori che rilasciano piombo nella bevanda finita", avverte Smith.

Anche le condizioni igieniche possono essere un problema quando si prepara un lotto di kombucha fatto in casa. La bevanda può essere contaminata da funghi indesiderati e da una produzione eccessiva di lievito. (Fate attenzione a colorazioni strane o a un odore che ricorda lo smalto per unghie).

"La maggior parte del kombucha confezionato in commercio è perfettamente a posto", rassicura Smith. "Ma se vi trovate in un mercatino delle pulci e c'è un tavolo di kombucha, non è detto che sia il posto migliore per acquistarlo".

Quanto kombucha è giusto bere?

Il Centers for Disease Control and Prevention consiglia che al giorno "non può causare effetti negativi in persone sane".

Si noti che la maggior parte delle bottiglie di kombucha vendute in negozio sono più di 4 once. Controllate le dosi consigliate prima di scolarvi un intero contenitore. Se si è alle prime armi con il kombucha, è meglio iniziare lentamente.

Anche limitare le porzioni aiuta a tenere sotto controllo gli zuccheri aggiunti, osserva Smith. Controllare l'etichetta nutrizionale per il contenuto di "zuccheri aggiunti", tenendo presente che 4 grammi di zuccheri aggiunti equivalgono a 1 cucchiaino di zucchero.

Qualcuno dovrebbe evitare il kombucha?

Se si è incinta o si ha una malattia, è meglio scegliere un'altra bevanda, dice Smith. Il kombucha non è generalmente raccomandato nemmeno per i bambini piccoli.

Vale la pena provare il kombucha?

Il kombucha offre molti potenziali vantaggi per la salute. C'è un'abbondanza di ricerche a sostegno di queste affermazioni? Non esattamente, avverte Zumpano, ma è difficile negare che ci siano dei benefici.

"Molte persone vengono introdotte al kombucha mentre si orientano verso una dieta e uno stile di vita più sani", dice Zumpano. "Vale sicuramente la pena di provare e si possono vedere ottimi risultati. Basta non esagerare e non aspettarsi troppo".