(2024) Come acquistare e conservare le zucche per cucinare + ricette a base di zucca

*Volete cucinare con le zucche fresche a casa? Imparate l'anatomia di una zucca e come acquistarla e conservarla per mangiarla e decorarla. Inoltre, fantastiche ricette dolci e salate a base di zucca che piaceranno a tutta la famiglia!

Volete iniziare a cucinare con le zucche fresche a casa? Imparate l'anatomia di una zucca e come acquistare e conservare le zucche per mangiarle e decorarle. Inoltre, fantastiche ricette dolci e salate a base di zucca!](https://www.foodabovegold.com/wp-content/uploads/2015/10/How-To-Buy-Store-Pumpkins-for-Cooking-Pumpkin-Recipes.png)

Se siete dei neofiti della zucca o se siete alla ricerca di nuove ispirazioni e di nuove ricette a base di zucca, ho pensato a voi. Continuate a leggere per sapere come acquistare le zucche giuste per cucinare a casa!

Che cos'è una zucca?

Le zucche, originarie degli Stati Uniti, sono un tipo di zucca coltivato principalmente per fini decorativi, ma sono particolarmente famose per la torta di zucca, che è un piatto culturale. Ricche di alfa e beta-carotene, le zucche aiutano a produrre la vitamina A nel corpo e contengono anche elevate quantità di luteina, che favorisce una migliore salute visiva.

Le zucche sono una delle colture più popolari negli Stati Uniti. Sono anche un passatempo popolare per i contadini e i giardinieri, che ogni anno fanno a gara per aggiudicarsi la zucca più grande (fino a 2.000 chili). (Fino a 2.000 libbre!).

Quando si tratta di cucinare la zucca, praticamente tutto l'ortaggio è commestibile. Sono compresi i semi, i fiori e la polpa. Per questo motivo la zucca è una coltura eccellente per un utilizzo completo.

Una zucca da cucina arrostita per ottenere una purea.(https://www.foodabovegold.com/wp-content/uploads/2019/09/How-To-Make-Pumpkin-Puree-Small-3.jpg)Quali sono le zucche migliori per la cucina?

Il tipo di zucca che si acquista dipende molto dall'uso che se ne farà.

Una zucca normale, da appoggiare sul portico di casa o su cui si incidono disegni spaventosi, non va bene per cucinare. (Sono commestibili e non fanno ammalare, ma la polpa è insipida e acquosa. Questo perché sono state coltivate per essere decorate, non per essere mangiate.

Al contrario, sarebbe preferibile acquistare una zucca da zucchero, conosciuta anche come zucca da crostata. Questo tipo di zucca è più piccolo in dimensioni, il che porta ad un sapore più concentrato e intenso nel dolce. Inoltre, è anche più tenera rispetto ad altre varietà. Quando si parla di zucca fresca in una ricetta, si fa riferimento a questo specifico tipo di zucca.

Nota interessante: la stessa informazione vale per i semi di zucca. Quelli di una zucca da zucchero sono più gustosi di quelli di una zucca da intaglio.

Come scegliere una zucca perfetta

Come faccio a scegliere la zucca perfetta? ", vi chiederete. Ecco i miei consigli per scegliere la zucca migliore per le vostre esigenze, sia decorative che culinarie.

-Trova una zucca che non sia molliccia e che non ceda quando fai un po' di pressione. -Se la buccia è lucida, significa che non è matura. Cercatene una dall'aspetto opaco e leggermente spento. Se inizia ad avere un aspetto opaco, significa che sta iniziando ad andare a male. -Peso.** Deve sembrare pesante per le sue dimensioni; testatelo rispetto ad altri di dimensioni simili. -Assicuratevi che una parte del gambo sia intatta. Questo aiuta a prevenire l'appassimento dovuto alla perdita di umidità. -Assicuratevi che non ci siano macchie marroni. (Questo non include l'area in cui ha toccato il terreno). Non dovrebbero esserci crepe. -Cercate la muffa bianca o la lanugine che cresce sul gambo o sull'estremità del fiore della zucca. Fate attenzione perché può mimetizzarsi o nascondersi nella struttura.

Un'infografica che mostra l'anatomia di una zucca] (https://www.foodabovegold.com/wp-content/uploads/2015/10/Parts-of-a-Pumpkin.png).

Come mantenerla fresca

Le zucche, come la maggior parte delle zucche invernali, richiedono pochissima manutenzione. In un ambiente protetto come la vostra cucina, una zucca intera dovrebbe mantenersi fresca fino a un mese. Tuttavia, se si taglia la zucca, questo periodo diminuisce rapidamente. (Continuate a leggere per maggiori informazioni).

Se le lasciate esposte alle intemperie, invece, la loro durata e qualità diminuiranno notevolmente. Per un successo ottimale, tenete la zucca al riparo dall'umidità e usatela entro una settimana dall'acquisto.

Ricordate inoltre che più a lungo la zucca è rimasta fuori dalla pianta, più umidità e sapore perderà. Anche se questo non è un problema se state preparando una bella tavola, può influenzare drasticamente il risultato delle vostre ricette a base di zucca.

Anche se la zucca è tecnicamente commestibile cruda, il suo sapore non è molto buono. È molto croccante, piuttosto secca e può dare fastidio allo stomaco. Tuttavia, questo non significa che non si possa approfittare di un'annata di raccolto eccezionale e conservare la zucca cruda.

Conservate le zucche da cucina crude tagliate a pezzi in un contenitore ermetico in frigorifero per *3-5 giorni.*Quando siete pronti a usarle, controllate che non siano screpolate o secche per assicurarvi il miglior sapore.

È anche possibile congelare la zucca a pezzi per 3-6 mesi in un contenitore ermetico. A seconda di ciò che preparate, potreste scoprire che conservarla cotta ne conserva il sapore meglio che congelarla cruda (come nel caso di ...).

![Un contenitore di legno riempito con pezzi di zucca arrostita] (https://www.foodabovegold.com/wp-content/uploads/2019/09/Loaded-Pumpkin-Soup-Small-1.jpg)Come conservare la zucca cotta

Una volta cotta, la zucca può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 5-7 giorni. A seconda di come avete scelto di riscaldarla, potrebbe risultare troppo cotta. Se intendete riscaldare la zucca, vi consiglio di saltarla o di trasformarla in purea per ottenere risultati migliori.

Se decidete di congelarla, la zucca cotta può durare fino a un anno.

La zucca rilascia molta acqua quando cuoce, quindi asciugatela prima di congelarla per evitare di bruciarla. Se conservate dei pezzi, vi consiglio di stenderli su una teglia e di congelarli per 4-6 ore. (In questo modo non dovrete lottare con un solido pezzo di zucca che deve essere spezzettato. Una volta congelati, potete trasferirli in un contenitore per la conservazione.

Un frullatore a immersione che frulla la purea di zucca] (https://www.foodabovegold.com/wp-content/uploads/2019/09/Loaded-Pumpkin-Soup-Small-3.jpg)Come conservare la purea di zucca

Dopo aver cotto e arrostito la zucca e averla fatta passare attraverso un colino a maglie fini o un mulino per alimenti, si ottiene una bella purea di zucca fatta in casa. O forse vi è avanzata della zucca dalla lattina. Non preoccupatevi, si conserva facilmente.

La purea di zucca fatta in casa si mantiene fresca per 3-5 giorni in frigorifero. Per ottenere risultati ottimali, conservatela in un contenitore ermetico con il minor spazio possibile.

Per congelare la purea, vi consiglio di utilizzare un sacchetto da freezer o un contenitore che potete riempire fino all'orlo (non dimenticate di lasciare spazio sufficiente per l'espansione, ma di rimuovere tutta l'aria in eccesso per evitare bruciature da freezer). L'aspetto positivo dei sacchetti per il congelamento è che potete appiattire la purea nel sacchetto in modo che occupi una quantità minima di spazio prezioso nel congelatore.

Una volta congelata, la purea di zucca si conserva fino a un anno.

La pratica rende perfetti

Ora che avete imparato a comprare e conservare le zucche da cucina, è il momento di mettere a frutto queste conoscenze con le ricette. So che il pane di zucca, i pancake e la torta tendono a essere i più popolari, ma queste opzioni gastronomiche di alto livello coprono sia il dolce che il salato.

È un ottimo modo per trovare un nuovo piatto preferito! (Personalmente adoro la pasta, i tacos e la pizza).

Buona cucina! 🙂