(2024) Quanto zucchero c'è nel vino? Calorie, zucchero e carboidrati per bicchiere

I "no" dietetici vanno e vengono, ma uno dei pericoli nutrizionali più evidenti e costantemente messi in guardia negli ultimi decenni è il consumo eccessivo di zucchero. Lo zucchero è stato collegato a problemi di salute quali diabete, obesità, malattie cardiovascolari e carie, solo per citarne alcuni. Ma lo zucchero è diventato anche una specie di ossessione, con una miriade di opinioni su quanto sia dannoso e su quali tipi di zuccheri facciano più male. Il contenuto di zucchero del vino è qualcosa di cui i bevitori dovrebbero preoccuparsi?

Abbiamo chiesto ai maggiori esperti di fare il punto su zucchero, vino e potenziali problemi di salute.

C'è zucchero nel vino?

Senza zucchero non c'è vino. L'uva matura contiene naturalmente zuccheri e nel processo di trasformazione del succo d'uva in vino, la maggior parte degli zuccheri viene convertita in alcol attraverso la fermentazione. Lo zucchero che rimane dopo il processo di fermentazione è chiamato . Questa è la fonte principale del contenuto di zucchero di un vino.

Non ci sono regole rigide che definiscano con precisione il contenuto di zuccheri in un particolare tipo di vino, poiché solo alcune cantine scelgono di comunicarlo. Tuttavia, ci sono diversi modi per capire approssimativamente la quantità di zucchero presente in un bicchiere di vino: innanzitutto, il sapore dolce del vino è un indicatore evidente (attenzione a non confondere il gusto fruttato con la dolcezza).

Quanto zucchero c'è nel vino?

È possibile cogliere alcuni indizi anche senza aprire la bottiglia: In genere, se un vino è dolce significa che ci sono meno di 10 grammi di zucchero residuo per litro; un vino "dolce" o da dessert ha più di 30 grammi per litro. I vini che si collocano a metà di questi limiti sono chiamati "non secchi".

Per lo Champagne e altri vini spumanti, le parole chiave da tenere d'occhio sono, nell'ordine: extra brut, brut, extra dry o extra sec, sec, demi-sec e doux.

Anche l'USDA fornisce alcuni dati utili: secondo il loro sito web, un vino da tavola secco medio contiene tra 1 e 2 grammi di zucchero in una porzione standard da 5 once, mentre i vini dolci come il Sauternes, il Porto e il vino da ghiaccio, generalmente serviti in quantità minori, possono contenere circa 8 grammi di zucchero per una porzione da 3,5 once (anche se questo valore può variare).

Che tipo di zucchero c'è nel vino?

Cosa significano i livelli di zucchero per l'apporto dietetico raccomandato? Secondo gli esperti, dipende dal fatto che gli zuccheri siano naturali o aggiunti.

"Quando usiamo il termine 'zucchero' da un punto di vista metabolico o nutrizionale, intendiamo sia lo zucchero che può essere aggiunto ai prodotti, sia lo zucchero naturale che può essere presente, ad esempio, nella frutta, nel latte e anche in alcune verdure", ha dichiarato a Wine Spectator Kelley Bradshaw, dietista e responsabile clinico ambulatoriale del Servizio di Nutrizione e Benessere del Brigham and Women's Hospital. "Per gli zuccheri naturali che compaiono nella frutta, nella verdura, nei cereali e nei latticini, non abbiamo restrizioni".

La buona notizia è che il vino, un prodotto della frutta, contiene quasi sempre solo zuccheri naturali, per i quali gli esperti di salute non pongono limiti. Ma questo non significa che si possa andare a caccia di dolci! Sebbene non esista un limite universale alla quantità di zuccheri naturali da consumare, le linee guida dietetiche federali per gli americani raccomandano che i carboidrati (compresi gli zuccheri, l'amido e le fibre) costituiscano solo il 45-65% delle calorie totali giornaliere. È particolarmente importante fare attenzione all'assunzione totale di zucchero se si consumano anche molte bibite gassate, dolci o alimenti trasformati.

Inoltre, alcuni produttori aggiungono zucchero o concentrato d'uva per addolcire un vino (di solito di qualità inferiore): sono questi gli zuccheri aggiunti a cui bisogna prestare attenzione. L'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti a circa 25 grammi (o 6 cucchiaini) per le donne e a circa 36 grammi (o 9 cucchiaini) per gli uomini.

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Il contenuto zuccherino del vino, l'insulina e il diabete

Abbiamo riferito di molti studi scientifici che esaminano la relazione tra alcol e diabete e altri problemi di salute legati alla glicemia. Di recente, uno studio sul vino e il diabete di tipo 2 ha suggerito che i soggetti affetti da questa patologia potrebbero trarre benefici se . Uno studio del 2017 ha ottenuto risultati simili, riportando che il consumo frequente e moderato di alcolici è legato a una .

Sembra che il vino in particolare possa avere un effetto protettivo più forte contro questa malattia rispetto ad altre bevande. Uno studio del 2016 ha rilevato che, mentre il vino, la birra e i superalcolici erano associati a un minor rischio di diabete di tipo 2, quelli dello studio che bevevano vino .

Si ritiene che questi benefici siano dovuti alla capacità dell'alcol (e potenzialmente, in particolare, del vino) di aumentare la sensibilità all'insulina, che consente all'organismo di elaborare meglio gli zuccheri e regolare i livelli di zucchero nel sangue.

"Sono stati pubblicati articoli che evidenziano ricerche che hanno dimostrato che un consumo modesto di vino - e anche di tè e cacao - può avere un effetto protettivo nello sviluppo del diabete", ha dichiarato la dottoressa Susan Williams, medico presso l'Istituto di Endocrinologia, Diabete e Metabolismo della Cleveland Clinic. "I flavanoli, composti polifenolici presenti in natura [in questi alimenti], sono diventati importanti agenti potenziali di prevenzione".

Tuttavia, gli esperti avvertono che questi risultati indicano una correlazione, non una causalità. Potrebbero essere in gioco altri fattori. "Dagli studi condotti sembra che il consumo di alcol riduca i livelli di insulina nei non diabetici. Tuttavia, il meccanismo è poco conosciuto", ha dichiarato la dottoressa Caroline Apovian, professore di medicina all'Università di Boston e direttore del Centro per la nutrizione e la gestione del peso del Boston Medical Center. "Sono scettica nei confronti di questi studi perché ritengo che i bevitori moderati probabilmente mangiano in modo più sano rispetto a chi non beve - sicuramente chi beve vino tende a mangiare in modo più sano".

Nel complesso, i ricercatori e gli esperti medici sembrano concordare sul fatto che, sebbene non si sappia esattamente come l'alcol influisca sul rischio di diabete e sulle funzioni dell'insulina, è probabilmente sicuro godersi un bicchiere di vino. Tuttavia, non è mai consigliabile bere molto, soprattutto per chi soffre di diabete e di altre condizioni di salute.

"In generale, si ritiene che sia benefico bere un bicchiere di vino rosso al giorno, e ci sono studi che lo dimostrano", afferma Joy Cornthwaite, dietista ed educatrice per il diabete presso l'University of Texas Health Science Center di Houston. "Ma... ci sono alcuni farmaci che favoriscono l'abbassamento della glicemia e, se assunti in presenza di alcol, sono molto pericolosi, perché se una persona ha problemi di funzionalità epatica, il fegato non interviene e non fornisce il glucosio extra, che è protettivo contro l'abbassamento della glicemia".

Il vino funziona con le diete a basso contenuto di zuccheri?

Se siete preoccupati per l'assunzione di zucchero, ma non volete rinunciare al vino, siete fortunati. Il vino, in particolare il vino secco da tavola e le bollicine brut, sono ampiamente considerati adatti alle diete a basso contenuto di zuccheri. In effetti, la maggior parte dei vini, delle birre e degli alcolici contiene poco o niente zucchero (tuttavia, quando si tratta di liquori, fate attenzione ai miscelatori).

Ma se vi piacciono i vini con un po' di zucchero residuo, o se state davvero cercando di ridurre l'assunzione di zuccheri, ci sono modi per bere e tenere sotto controllo i vostri obiettivi nutrizionali. La prima cosa da tenere a mente è quanto si beve. La raccomandazione attuale delle linee guida dietetiche dell'USDA è di non bere più di un bicchiere al giorno per le donne e non più di due per gli uomini. Anche le dimensioni del bicchiere sono importanti: "Se si riempie il bicchiere in modo appropriato e non si prende un bicchiere da festa, il contenuto di zucchero è di solito inferiore a 5 grammi", afferma Cornthwaite.

Bradshaw offre un altro consiglio: "Se si vuole il vino, si può fare una riduzione da qualche altra parte, ad esempio invece del dessert, bere il vino". Non rinunciate agli zuccheri naturali e salutari contenuti nella frutta e nella verdura: sono quelli buoni! E non sostituite un intero pasto con un bicchiere di vino.

Tutto dipende dalle scelte che si fanno. Se vi impegnate a seguire buone abitudini alimentari e a consultare il vostro medico quando prendete decisioni sulla salute, il vino può essere la ciliegina sulla torta di uno stile di vita equilibrato.