(2024) Yogurt greco e yogurt normale: Qual è la differenza?

Lo yogurt greco è tipicamente più denso, più abbronzato e più ricco di proteine rispetto allo yogurt normale. Entrambi contengono probiotici e condividono molti altri benefici per la salute.

Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario fermentato popolare in tutto il mondo.

Negli ultimi anni, un tipo specifico chiamato yogurt greco ha preso piede tra gli appassionati di salute.

Sia lo yogurt greco che quello normale sono ricchi di sostanze nutritive di alta qualità e offrono molteplici benefici per la salute, ma ci si può chiedere cosa li distingua.

Questo articolo spiega le differenze tra lo yogurt greco e quello normale per aiutarvi a decidere quale scegliere. Lo yogurt normale e lo yogurt greco sono prodotti lattiero-caseari fermentati, insieme alla panna acida, al latticello e al latte.

I prodotti lattiero-caseari fermentati sono ottenuti trasformando lo zucchero naturale del latte in acido lattico grazie all'utilizzo di alcuni batteri, chiamati anche fermenti lattici ().

In effetti, sia lo yogurt normale che quello greco sono prodotti con gli stessi ingredienti principali: latte fresco e Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus come fermenti lattici ().

Tuttavia, il loro gusto e i loro nutrienti differiscono a causa del modo in cui vengono prodotti.

Yogurt normale

Lo yogurt normale si ottiene riscaldando il latte, aggiungendovi i batteri e lasciandolo fermentare fino a quando raggiunge un pH acido di circa 4,5. Dopo il raffreddamento, possono essere aggiunti altri ingredienti ().

Il prodotto finale ha una consistenza liscia ma può variare di spessore. La maggior parte degli yogurt può essere bevuta o mangiata con un cucchiaio.

A causa della sua natura acida, può avere un sapore leggermente aspro. Tuttavia, è generalmente più dolce dello yogurt greco.

yogurt greco

Lo yogurt greco, noto anche come yogurt concentrato o filtrato, si ottiene eliminando il siero e altri liquidi dallo yogurt normale ().

Poiché il processo di filtrazione riduce il volume totale, lo yogurt greco richiede una quantità significativamente maggiore rispetto allo yogurt normale per produrre un lotto della stessa dimensione.

Tradizionalmente, lo yogurt viene filtrato in sacchetti di tela fino a tre volte fino a raggiungere la consistenza desiderata. I metodi di produzione moderni utilizzano centrifughe per ottenere lo stesso effetto.

Alcune aziende possono utilizzare agenti addensanti o altri ingredienti secchi, nel qual caso il prodotto finale viene definito yogurt fortificato o yogurt alla greca ().

Poiché la maggior parte del liquido viene rimossa, è molto più denso e abbronzato dello yogurt normale. È anche generalmente più costoso, poiché richiede più latte.

Lo yogurt normale e lo yogurt greco sono entrambi prodotti lattiero-caseari fermentati, ma lo yogurt greco viene filtrato per renderlo molto più denso e abbronzato dello yogurt normale. Lo yogurt normale e quello greco hanno profili nutrizionali molto diversi. La tabella seguente mette a confronto 8 once (245 grammi) di una varietà a basso contenuto di grassi di ciascuno (, ):

Entrambi gli yogurt sono anche un'ottima fonte di magnesio, vitamina B12 e iodio ().

Come si può vedere, lo yogurt greco contiene circa la metà dei carboidrati e degli zuccheri rispetto allo yogurt normale, ma quasi il doppio. Inoltre, contiene meno calcio e sodio.

Queste differenze sono dovute al processo di filtrazione dello yogurt.

Da un lato, l'eliminazione del siero di latte dallo yogurt greco elimina parte del lattosio, riducendo il contenuto complessivo di carboidrati e zuccheri. D'altra parte, le proteine rimangono intatte durante il processo di filtrazione, quindi la densità dello yogurt greco fornisce molte più proteine.

Tenete presente che il confronto di cui sopra si basa sulle versioni a basso contenuto di grassi di entrambi i prodotti. Quelli preparati con latte intero forniscono più calorie.

Ad esempio, la stessa porzione di yogurt normale preparato con latte intero fornisce 8 grammi di grassi, mentre la stessa porzione di yogurt greco con latte intero ne contiene 12,25 grammi - raddoppiando e quasi triplicando il contenuto di grassi, rispettivamente (, ).

Lo yogurt greco contiene il doppio delle proteine e circa la metà dei carboidrati e degli zuccheri rispetto allo yogurt normale. Lo yogurt greco e quello normale condividono numerosi benefici per la salute grazie ai probiotici e alle proteine.

Ricco di probiotici

sono batteri amici che si trovano negli alimenti fermentati come lo yogurt (, ).

Aiutano la salute dell'apparato digerente riequilibrando il microbioma intestinale - i batteri amici dell'apparato digerente - che può ridurre il rischio di infiammazioni e di varie malattie (, , ).

Diversi studi suggeriscono che un equilibrio può stimolare e/o modulare il sistema immunitario e proteggere da allergie, diarrea, depressione e diabete di tipo 2 (, , , ).

Adatto alle persone con intolleranza al lattosio

Le persone con intolleranza al lattosio di solito avvertono sintomi digestivi fastidiosi, tra cui gonfiore e diarrea, se mangiano prodotti caseari.

Tuttavia, possono tollerare lo yogurt perché i suoi probiotici favoriscono la digestione del lattosio (, , ).

Inoltre, le caratteristiche dello yogurt greco lo rendono particolarmente adatto alle persone affette da questa patologia.

Può proteggere la salute del cuore

Lo yogurt può proteggere la salute del cuore, compresa l'ipertensione e il colesterolo.

L'assunzione di latticini fermentati è associata a un minor rischio di accumulo di placche e di rigidità delle arterie, che sono collegate all'ipertensione arteriosa ().

Uno studio condotto su 73.882 adulti con pressione alta ha stabilito che il consumo di 2 o più porzioni di yogurt alla settimana era associato a un rischio di ictus inferiore del 21% negli uomini e del 17% nelle donne, rispetto a chi ne consumava meno di una porzione al mese ().

Analogamente, in uno studio condotto su 1.981 uomini sani, quelli con un'assunzione maggiore di prodotti lattiero-caseari fermentati presentavano un rischio di malattie cardiache inferiore del 27% rispetto a quelli con un'assunzione minore. Lo studio ha anche rilevato che i latticini non fermentati erano associati a un rischio maggiore ().

Anche i probiotici possono aiutare inibendo alcuni enzimi ().

Uno studio condotto su 60 persone con diabete di tipo 2 ha dimostrato che l'assunzione giornaliera di 10,5 once (300 grammi) di yogurt con probiotici ha provocato una riduzione del 4,5% e del 7,5% dei livelli di colesterolo totale e di colesterolo LDL (cattivo), rispettivamente, rispetto a un gruppo di controllo ().

Può favorire la perdita di peso

Alcune ricerche collegano lo yogurt a una riduzione del peso corporeo, del grasso corporeo e dell'aumento di peso ().

I suoi probiotici aumentano la percentuale di batteri sani nell'intestino, che possono contribuire alla gestione del peso, alla distribuzione del grasso e al metabolismo degli zuccheri e dei grassi ().

Inoltre, sia lo yogurt normale che quello greco sono ottime fonti di proteine.

Un elevato apporto proteico provoca un prolungato senso di sazietà, che può ridurre l'apporto calorico. A sua volta, questo può favorire la perdita di peso (, ).

Ad esempio, un piccolo studio condotto su 15 donne sane ha stabilito che uno yogurt greco contenente 24 grammi di proteine riduce la fame e ritarda il momento del pasto successivo, rispetto a uno spuntino a basso contenuto proteico ().

Tuttavia, molte marche commerciali contengono quantità significative di proteine, che possono ostacolare gli obiettivi di perdita di peso ().

Sia lo yogurt normale che quello greco possono favorire la digestione, la salute del cuore e la perdita di peso. Lo yogurt normale e quello greco sono particolarmente versatili. Entrambi possono essere gustati da soli o mescolati con frutta, noci o granola, ma vengono utilizzati in modo diverso nelle ricette.

Per esempio, grazie al suo spessore, lo yogurt greco è un ingrediente comune per le salse e i condimenti come lo tzatziki, che è un alimento fondamentale per la cucina.

Inoltre, si può usare per sostituire la maionese, il latte e il latticello nella maggior parte delle ricette, anche se può cagliare ad alte temperature. La sua consistenza lo rende ottimo anche per la cottura al forno, soprattutto se si desidera una consistenza umida e densa.

Lo yogurt normale, invece, è comunemente usato nei frullati (anche lo yogurt greco è una buona opzione), nei condimenti e in altri piatti viscosi. Per esempio, si può preparare una deliziosa marinata per il pollo mescolandola con succo di limone e spezie.

RiepilogoIn cucina, lo yogurt greco è più indicato per le salse, gli intingoli e i prodotti da forno, mentre lo yogurt normale è preferibile per frullati, condimenti e marinate. Lo yogurt normale e quello greco sono entrambi alimenti ricchi di sostanze nutritive e costituiscono un ottimo spuntino e un'aggiunta salutare alla dieta.

Tuttavia, gli yogurt zuccherati di entrambe le varietà sono ricchi di zuccheri aggiunti. L'assunzione cronica di zucchero può portare a un aumento di peso indesiderato, oltre che a carie e malattie cardiache (, ).

Per questo motivo, è meglio scegliere yogurt semplici per moderare l'assunzione di zuccheri aggiunti. Se si preferisce, si può aggiungere un po' di frutta per addolcirlo da soli.

Se volete aumentare l'apporto proteico, lo yogurt greco è l'ideale. Lo yogurt normale a basso contenuto di grassi è invece più indicato per chi vuole tenere sotto controllo l'apporto di calorie e proteine.

Poiché entrambi sono salutari, si dovrebbe scegliere quello che si adatta alle proprie esigenze dietetiche.

Sia lo yogurt normale che quello greco sono molto nutrienti, anche se bisogna fare attenzione agli zuccheri aggiunti. È meglio acquistare una varietà semplice del tipo che si preferisce, per poi dolcificarla da soli, se lo si desidera. Lo yogurt normale e quello greco sono fatti con gli stessi ingredienti, ma differiscono in termini di nutrienti. Mentre lo yogurt normale tende ad avere meno calorie e meno zuccheri, lo yogurt greco ha più proteine e meno zuccheri - e una consistenza molto più densa.

Entrambi i tipi contengono probiotici e favoriscono la digestione e la salute del cuore.

Dato che entrambi sono salutari, è sufficiente scegliere il tipo di yogurt che si preferisce, anche se è meglio evitare i prodotti con molti zuccheri aggiunti.