(2024) Lombo di maiale marinato

In questa ricetta del Lombo di maiale marinato, la carne di maiale magra viene marinata con aromi semplici e saporiti, quindi scottata e arrostita. Il risultato è una parte esterna perfettamente croccante che racchiude un interno succulento e ricco di sapore. È un modo fantastico per garantire un risultato tenero per questo taglio di carne economico.

La lonza di maiale è sempre stata una delle nostre preferite, ma ho sempre faticato un po' a produrne una umida. Si tratta di un taglio di carne più magro, quindi non c'è molto grasso in cui crogiolarsi durante la cottura. Inoltre, fino a quando non ho creato questa ricetta, avevo aromatizzato la lonza di maiale con uno strofinamento a secco o magari con un po' di aglio ed erbe aromatiche.

Versando la salsa sulla lonza di maiale finita in un piatto da portata] (https://www.lanascooking.com/wp-content/uploads/2024/09/marinated-pork-loin-feature-1200.jpg)

Tuttavia, dopo aver cucinato questa Lonza di maiale marinata solo una volta, ho capito che avrei continuato a prepararla in questo modo. È difficile credere a quanto sia umido! E la salsa in padella - oh mio Dio - quanto è saporita! Dovete assolutamente provare questa ricetta.

Per una cena davvero memorabile, servite la lonza di maiale con un contorno come il mio , un purè di patate all'aglio, o , o qualche buon vecchio classico .

❤️ Perché vi piacerà questa ricetta

• È incredibilmente saporita, umida e tenera.
• È una proteina magra e di alta qualità.
• Molto versatile. La ricetta può essere facilmente modificata per soddisfare le esigenze della vostra famiglia.
• La lonza di maiale è spesso in vendita al supermercato. Quando la vedete a buon prezzo, fatene scorta!
• Si abbina a un'ampia varietà di contorni. 🛒 Ingredienti essenziali

Questo post contiene link di affiliazione. Lana's Cooking sostiene i lettori e guadagna una piccola commissione senza costi aggiuntivi quando acquistate dai nostri link.

• Lombo di maiale** - Spesso lo compro in offerta e lo taglio io stesso in grandi arrosti. I tagli più grandi costano meno al chilo e dividerli è una cosa semplice.
• Senape secca** - Vi consiglio di usare quella che avete. Se non avete la senape secca, due cucchiaini di è un buon sostituto.
• Olio d'oliva** - Non è necessario usare un costoso olio extravergine; va bene anche il vecchio olio d'oliva.
• Salsa di soia** - Aggiunge quell'elusivo sapore "umami" e aiuta a caramellare l'esterno della lonza di maiale. Se state tenendo sotto controllo l'assunzione di sale, è meglio usare una marca a basso contenuto di sodio.
• Brodo di pollo - Potete usare quello in scatola, quello in scatola o quello fatto in casa, qualsiasi cosa abbiate a disposizione è perfetta.
• I restanti semplici ingredienti sono prodotti abbastanza comuni della dispensa. Troverete le misure dettagliate di tutti gli ingredienti in fondo a questo post. 🔪 Come preparare la lonza di maiale marinata

Come marinare la lonza di maiale - Preparare la marinata per la lonza di maiale

PASSAGGIO 1.**PASSAGGIO 2.**1. Iniziate a combinare gli ingredienti della marinata in un grande sacchetto richiudibile, preferibilmente un robusto sacchetto da freezer. Se volete, potete frullare il tutto in una ciotola, ma io lo frullo direttamente nel sacchetto di plastica. 2. Aggiungete la carne di maiale e lasciatela marinare in frigorifero per circa 4 ore, girandola più volte.

👉 PRO TIP: La lonza di maiale è solitamente disponibile in pezzi da circa 4 libbre. Spesso ne acquisto uno e lo taglio a metà. Una parte viene poi tagliata in sei belle costolette con taglio centrale, mentre l'altra metà diventa un arrosto da 2 libbre che servirà facilmente quattro persone. Se volete cucinare l'intera lombata da 4 libbre, raddoppiate semplicemente gli ingredienti della marinata.

3. Quando si è pronti per la cottura, preriscaldare il forno a 350 gradi.

Arrostire la lonza di maiale.

7. Posizionare la carne di maiale scottata su una griglia in una teglia poco profonda. Versare una tazza di brodo di pollo sul fondo della teglia.
8. Cuocere per 40-50 minuti (circa 20-25 minuti per libbra) o finché la temperatura interna non raggiunge i 145 gradi.

👉 SUGGERIMENTO: ** In base alla mia esperienza, l'utilizzo di una macchina è il modo migliore per ottenere buoni risultati arrostendo qualsiasi taglio di carne. Non riesco mai a valutare al tatto come fanno alcuni cuochi, quindi mi fido del mio termometro per sapere quando è pronto! [Lombo di maiale finito che riposa prima di essere affettato] (https://www.lanascooking.com/wp-content/uploads/2024/09/marinated-pork-loin-resting-1.jpg) PASSO 9.**9. Quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi, togliere la teglia dal forno. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare.

Affettare e servire

14. Tagliare la lonza di maiale cotta a fette di circa 1/2" di spessore. Irrorare con la salsa di cottura. 👩🏻‍🍳 Opzione grigliata

Questa ricetta dell'arrosto di maiale marinato è fantastica in qualsiasi periodo dell'anno, ma in estate l'ultima cosa che probabilmente vorrete fare è accendere il forno, quindi ho incluso anche le istruzioni per farlo.

• Per cuocere alla griglia, è sufficiente scottare la lonza di maiale marinata a fuoco alto e poi continuare a cuocere a fuoco medio e indiretto, coperta, per 45 minuti - 1 ora. Girate spesso la lonza e controllate la temperatura interna. Quando raggiunge i 140-145 gradi, togliere la carne.
• Tendete la lonza e lasciatela riposare per almeno 10 minuti.
• Preparare la salsa sul fornello come indicato nella ricetta. La lonza di maiale finita con la salsa in un piatto da portata] (https://www.lanascooking.com/wp-content/uploads/2024/10/marinated-pork-loin-vert-alt-hero.jpg)💡 Consigli per la ricetta

• Questa marinata funziona bene anche con il filetto di maiale, le costolette o il pollo.
• È possibile preparare la marinata in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
• Per ottenere il massimo del sapore e della succosità, lasciate un tempo di marinatura sufficiente. Assicuratevi di avere a disposizione almeno 4 ore, ma non di più. Una marinatura eccessiva può rendere la carne di maiale molliccia. Consiglio di non superare le sei ore.
• Assicuratevi di utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura. Consiglio di cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 145 gradi Fahrenheit. 🔀 Varianti

• Questa ricetta può essere utilizzata per costolette di maiale, filetto di maiale o pollo. I tagli più piccoli cuoceranno molto più velocemente di una lonza, quindi assicuratevi di controllare con un termometro.
• Aggiungete un po' di calore alla marinata con un pizzico di pepe di Cayenna, fiocchi di peperoncino o la vostra salsa piccante preferita.
• Potete aggiungere un paio di cucchiaini di olio di sesamo alla marinata.
• Un'erba come il rosmarino fresco ha un sapore gradevole nella marinata. Suggerisco di iniziare con un cucchiaio di rosmarino tritato finemente e di aumentare o diminuire la quantità.
• Provate a deglassare la padella con il vino bianco invece che con il brodo di pollo. Il vino esalta i sapori naturali della carne di maiale. 🍚 Conservazione e congelamento

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni o in freezer per 2 mesi. Per riscaldare, trasferire in forno a 325 gradi finché non si scalda (9-12 minuti, a seconda dello spessore). Togliere subito dal forno. Se si riscalda da congelato, scongelare completamente in frigorifero. 🍽️ Utilizzate gli avanzi!

Non lasciate che quei deliziosi avanzi vadano sprecati! Trasformateli in piatti appetitosi, facili, veloci e che diano una nuova vita alla vostra carne di maiale già saporita. Ecco alcune delle mie idee preferite:

Tacos: Sminuzzate o tagliate a fette sottili gli avanzi riscaldati. Scaldate delle tortillas (di farina o di mais, a seconda delle vostre preferenze) e aggiungete i vostri condimenti preferiti, come salsa, guacamole, formaggio tagliuzzato e una spruzzata di lime.

Panini o fette di pane: Disponete fette sottili di carne di maiale avanzata su pane o mini panini a vostra scelta; aggiungete un po' di verdure, una fetta di formaggio e un po' di senape o di salsa barbecue.

Insalate: Aggiungete una carica proteica a un'insalata condendola con la lonza di maiale sminuzzata. Si abbina perfettamente con verdure miste, verdure arrostite, noci e un condimento a base di vinaigrette.

Hash di maiale e patate: Tagliate gli avanzi a dadini e friggeteli con patate, cipolle e peperoni per un sostanzioso hashish per la colazione o il brunch. Aggiungete un uovo fritto per una maggiore bontà.

Aggiunta di zuppa o stufato: Aggiungete pezzi di carne di maiale avanzata alla vostra zuppa o stufato preferito. Funziona particolarmente bene nelle zuppe di verdure o di fagioli.

Involtini di lattuga: Usate le foglie di lattuga per avvolgere le fette di lonza di maiale insieme a verdure tagliuzzate, una spolverata di semi di sesamo e un filo di salsa hoisin o Sriracha. ❓ Domande sulla lonza di maiale marinata

**Come faccio a sapere quando la carne di maiale è cotta?

La lonza di maiale è sicura quando è cotta a 145 gradi F (63° C). Si può togliere dalla fonte di calore quando la temperatura interna raggiunge i 140 gradi F (60° C) e coprire per 10-15 minuti. La temperatura dovrebbe continuare a salire mentre la carne riposa. **Qual è la differenza tra la lonza di maiale e il filetto di maiale?

Sebbene il nome sia simile, si tratta di due tagli completamente diversi. Il filetto è un taglio lungo e disossato, mentre la lonza è più larga e piatta. Il filetto è intrinsecamente tenero, mentre la lonza ha bisogno di un po' di attenzione per diventare più tenera (cosa che questa ricetta riesce a fare). Potete usare questa ricetta come marinata per il filetto di maiale, ma dovrete accorciare i tempi di marinatura e di cottura. **Si può marinare la carne di maiale troppo a lungo?

Una marinatura della carne di maiale superiore alle 24 ore può causare la rottura delle fibre proteiche della carne, con il risultato di un prodotto molliccio alla cottura. Consiglio un massimo di 6 ore. **Posso congelare la lonza di maiale nella marinata?

Sì, è possibile marinare la lonza di maiale e congelarla. Mettete la lonza e la marinata in un sacchetto da freezer robusto e chiudetelo, facendo uscire quanta più aria possibile. La marinata può aiutare a proteggere il sapore della carne durante il congelamento. Assicuratevi di usarla entro 3-4 mesi per ottenere un gusto e una consistenza ottimali. Lana Stuart] (https://www.lanascooking.com/wp-content/uploads/2019/07/Square1.jpg)

Domande? Sono felice di aiutarvi!

Se avete altre domande sulla ricetta, o se l'avete fatta e volete lasciare un commento, scorrete in basso per lasciare i vostri pensieri, domande e/o valutazioni!

Grazie mille per essere passati di qui! 📖 Ricetta

Vuoi salvare questa ricetta?

Inserisci la tua e-mail qui sotto e riceverai la ricetta direttamente nella tua casella di posta elettronica.

Per la marinata:

• ▢ ½ tazza di olio d'oliva
• ▢ ⅓ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• ▢ ¼ di tazza di aceto di vino rosso
• Succo di 1 limone
• ▢ 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• ▢ 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• ▢ 2 cucchiaini di senape secca consigliata: Colman's
• ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ▢ 3 spicchi d'aglio tritati

-----

• 2 libbre di lombo di maiale
• ▢ 1 tazza di brodo di pollo

Per la salsa in padella:

• ▢ Eventuali residui di cottura della lonza
• ▢ ½ tazza di brodo di pollo o acqua
• ▢ Marinata filtrata
• ▢ 2 cucchiaini di burro
• In un grande sacchetto richiudibile, unire i primi 9 ingredienti per creare la marinata.
• Aggiungere la lonza di maiale e marinare per circa 4 ore girando più volte.
• Preriscaldare il forno a 350 gradi.
• Mettere una grande padella rivestita di spray da cucina a fuoco medio-alto.
• Togliere la lonza dalla marinata e asciugarla. Conservare il composto della marinata.
• Cuocere la lonza su tutti i lati, comprese le estremità, nella padella calda. Mettere da parte la padella senza pulirla (lasciare tutti i succhi e i pezzetti cotti) e conservarla per un secondo momento.
• Mettere la lonza scottata su una griglia in una padella poco profonda. Aggiungere alla padella 1 tazza di brodo di pollo.
• Arrostire per 40-50 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 145 gradi (circa 20-25 minuti per libbra).
• Togliere dal forno e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare.
• Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, trasferire la marinata riservata in un pentolino e portarla a ebollizione. Abbassate il fuoco ma mantenete la marinata a bollore lento per dieci minuti.
• Rimettete la padella in cui avete scottato la lonza a fuoco medio-alto.
• Passare la marinata bollita attraverso un colino nella padella. Aggiungere il restante 1/2 bicchiere di brodo di pollo. Cuocere, mescolando per staccare i pezzi cotti dal fondo della padella. Portare a ebollizione a fuoco lento.
• Aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere.
• Tagliare la lonza a fette di circa 1/2" di spessore. Irrorare con la salsa della padella.
• Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelare per un massimo di 2 mesi.
• Questa ricetta può essere utilizzata per costolette di maiale, filetto di maiale o pollo. I tagli più piccoli cuoceranno molto più velocemente di una lonza, quindi assicuratevi di controllare con un termometro.
• Per un risultato ottimale, utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura. Dose 1 | Calorie 294kcal | Carboidrati 2g | Proteine 26g | Grassi 19g | Grassi saturi 4g | Grassi polinsaturi 2g | Grassi monoinsaturi 12g | Grassi trans 1g | Colesterolo 74mg | Sodio 602mg | Potassio 514mg | Fibre 1g | Zucchero 1g | Vitamina A 119IU | Vitamina C 5mg | Calcio 19mg | Ferro 1mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate dal software in base agli ingredienti di ogni ricetta. Si tratta solo di una stima e sono fornite a scopo informativo. Se sono necessari calcoli nutrizionali precisi per motivi di salute, si consiglia di consultare il proprio medico o un dietologo registrato. ![Lombo di maiale a fette su un tagliere] (https://www.lanascooking.com/wp-content/uploads/2018/04/marinated-pork-loin-feature-1200x1200-1-1024x1024.jpg)*- Questo post è stato pubblicato originariamente il 9 aprile 2013. È stato aggiornato con nuove foto e informazioni aggiuntive. Lana Stuart è la cuoca, scrittrice e fondatrice di Lana's Cooking. Lana cucina da quando era abbastanza alta da raggiungere i fornelli e ha aperto questo blog nel 2009 per condividere le sue deliziose ricette di cucina casalinga. Qui troverete circa 700 ricette, quindi ci sarà sicuramente qualcosa che piacerà alla vostra famiglia!