(2024) Latte di latte e latte vegetale: Qual è il migliore?

Preferite il latte di mucca o quello vegetale?

In tutto il mondo, il latte di mucca vince, ma negli ultimi anni un numero sempre maggiore di persone ha abbracciato i latti vegetali a base di mandorle, avena e soia.

Abbiamo messo a confronto il latte vaccino e il latte vegetale per vedere come si comportano le bevande in varie categorie, tra cui la nutrizione, il costo, l'impatto ambientale e perfino la qualità della schiuma del caffè.

Scegliete la vostra squadra e continuate a leggere per vedere come si svolge la competizione.

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Vitamine e minerali

Il latte vaccino contiene tutti i nutrienti necessari per promuovere la crescita di un vitello, tra cui calcio, potassio, B-12, riboflavina e fosforo. La maggior parte del latte venduto in America è arricchito con ulteriori vitamine, tra cui la D, che i produttori di latte aggiungono al latte vaccino per evitare che i bambini sviluppino il rachitismo, una malattia che indebolisce le ossa.

Le vitamine presenti nel latte vegetale variano notevolmente. In uno studio condotto su 233 latti vegetali, tra cui il latte di mandorla, di avena, di riso, di anacardi, di lino e di soia, i ricercatori hanno scoperto che il 70% era arricchito sia di calcio che di vitamina D. Leggete l'etichetta per sapere se il vostro latte vegetale preferito è arricchito.

Grafico che confronta le vitamine dei latti vegetali e dei latticini

"C'è un'ampia variabilità di fortificazione", ha detto Abigail Johnson, direttore associato del Centro di coordinamento della nutrizione della Scuola di salute pubblica dell'Università del Minnesota. "Alcuni latti vegetali assomigliano a un multivitaminico. E altri non sono fortificati con nulla".

**In questo round, il latte di latteria ottiene una facile vittoria.

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La fibra

Le fibre fanno bene al microbioma intestinale, al cuore e al sistema immunitario, eppure la maggior parte delle persone non ne assume quasi .

Il latte vaccino non presenta una quantità significativa di fibre, mentre diversi latti vegetali contengono quantità modeste. Ad esempio, alcune marche di latte d'avena offrono fino a 2 o 3 grammi di fibre per porzione, mentre la soia, la mandorla e altri tipi di latti vegetali presentano quantità minori.

**Poiché ogni piccola quantità di fibra vi aiuterà a raggiungere il vostro fabbisogno giornaliero, questa categoria è una facile vittoria per i latti vegetali.

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Proteine

Avete proteine? Il latte vegetale certamente sì. Una tazza di latte intero o magro contiene 8 grammi di proteine, il che lo rende una ricca fonte di questo nutriente per la costruzione dei muscoli. Il latte ultrafiltrato, come il Fairlife, ha ben 13 grammi di proteine per tazza. Viene prodotto filtrando parte dell'acqua e del lattosio dal latte normale, creando una maggiore concentrazione di proteine.

Grafico che confronta le proteine dei latti di latte e dei latti vegetali

La quantità di proteine nei latti vegetali varia, ma i ricercatori hanno riscontrato che i latti vegetali sono generalmente più poveri di proteine rispetto a quelli di origine casearia. Il latte di piselli - talvolta chiamato "latte proteico vegetale" - aveva 7,5 grammi di proteine per tazza, la quantità maggiore per qualsiasi latte vegetale. Il latte di soia aveva una media di 6,1 grammi di proteine per tazza, mentre il latte di mandorle ne aveva 1 grammo.

**Se quello che cercate sono le proteine, allora potete contare sul latte di latteria per un buon aiuto.

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Salute delle ossa

Il calcio è necessario per la salute delle ossa, ma l'aumento significativo dell'assunzione di latticini e calcio non ha avuto alcun impatto sulla densità minerale ossea dei bambini.

Diagramma che mette a confronto i livelli di calcio nei latticini e nei latti vegetali

Chi segue una dieta sana e varia probabilmente assume calcio da molti alimenti diversi, non solo dal latte. Il calcio si trova anche nei latti vegetali e di soia fortificati, oltre che nei fagioli, nelle verdure, nei cereali integrali, nel pesce, nelle noci, nei semi e nel tofu, osserva Walter Willett, professore di epidemiologia e nutrizione presso la T.H. Chan School of Public Health di Harvard.

**Nessuna delle due squadre ha segnato in questa partita, dunque si conclude in pareggio.

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Grasso e colesterolo

La maggior parte dei latti vegetali contiene pochi o nessun grasso saturo - il tipo di grasso che aumenta il colesterolo LDL, legato alle malattie cardiache. (Fa eccezione il latte di cocco, ad alto contenuto di grassi saturi). I latti vegetali contengono in genere soprattutto grassi insaturi, che sono quelli più salutari per il cuore e possono effettivamente migliorare i livelli di colesterolo nel sangue.

Grafico che confronta i grassi e il colesterolo dei latti caseari e vegetali

Il contenuto di grassi nei latticini varia da 0,2 grammi di grassi in una tazza di latte scremato a circa 8 grammi di grassi nel latte intero. La maggior parte dei grassi presenti nei latticini è di tipo saturo. Una tazza di latte all'1% contiene circa 1,4 grammi di grassi saturi, rispetto ai circa .

Le piante sono naturalmente prive di colesterolo alimentare, quindi non troverete colesterolo nel latte vegetale, anche se lo troverete nel latte vaccino.

**In questo round, il latte vegetale ottiene una facile vittoria.

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Malattie cardiache

Gli scienziati non hanno trovato una chiara associazione tra il consumo di latte intero o magro e le malattie cardiache o la mortalità. Ma i prodotti lattiero-caseari fermentati come il kefir e lo yogurt possono essere protettivi contro le malattie cardiovascolari.

E che quando le persone riducono gli alimenti ad alto contenuto di grassi saturi e li sostituiscono con alimenti ad alto contenuto di grassi polinsaturi - come noci, pesce, oli vegetali e latti vegetali - il loro rischio di infarto diminuisce.

"Sostituire i grassi dei latticini con quelli vegetali riduce fortemente il tasso di malattie cardiovascolari", ha dichiarato Willett.

**Su questo tema, i latti vegetali sono i preferiti. Mettete un altro punto sulla lavagna per i latti vegetali **.

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La schiuma

Per molti amanti del caffè, un caffellatte o un cappuccino non sarebbero completi senza un latte liscio come la seta e cotto al vapore alla perfezione. Ma non tutti i tipi di latte diventano spumosi e luminosi quando vengono cotti al vapore.

Il latte intero ha la giusta quantità di grassi e proteine per rendere il latte cotto al vapore con una schiuma vellutata, ha detto Giorgio Milos, campione italiano dei baristi nel 2008 e "master barista" per Illycaffe Nord America. Il grasso del latte intero aiuta anche a mettere in risalto gli aromi del caffè di alta qualità.

"Più lipidi si trovano nel latte, più aroma di caffè si può estrarre", ha detto Milos. Il latte intero è, "secondo l'opinione dell'intera comunità del caffè, considerato il miglior latte che si possa usare per il caffè".

Grafico di confronto tra grassi e colesterolo dei latti di origine vegetale e casearia

I latti di mandorla, avena, soia e altri latti vegetali in genere non reggono bene la cottura a vapore perché sono relativamente sottili, ha detto Milos. "È come cercare di cuocere l'acqua al vapore: non si ottiene alcuna schiuma", ha detto. I latti vegetali possono avere sapori distinti che mettono in ombra i sapori del caffè. Il latte d'avena tende ad avere un sapore più neutro.

Alcuni latti vegetali sono ora disponibili in miscele "da barista" che contengono emulsionanti e altri additivi in modo che possano diventare schiumosi quando vengono cotti al vapore.

Per un caffè schiumoso, è difficile battere il latte intero. Un altro punto a favore dei latticini.

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Impatto ambientale

Il settore zootecnico è uno dei principali . L'anno scorso, i ricercatori della Johns Hopkins hanno scoperto che le emissioni di gas serra create dalla produzione di latte di soia, avena, mandorla, farro, pisello e cocco sono dal 62 al 78% in meno su una base mediana per litro rispetto alle emissioni associate al latte di mucca.

Grafici che confrontano gli impatti ambientali del latte di mucca e di quello vegetale

"Con il latte vaccino le emissioni di gas serra sono molto più elevate rispetto a quelle di tutti i latti vegetali", ha dichiarato Becky Ramsing, senior program officer del Johns Hopkins Center for a Livable Future.

Ma gli allevatori di bestiame da latte stanno utilizzando degli aggeggi chiamati "digestori di metano" per contribuire a ridurre le emissioni di carbonio. Inoltre, utilizzano mangimi speciali per ridurre la quantità di metano prodotta dalle mucche da latte. Alan Bjerga, portavoce della National Milk Producers Federation, ha dichiarato che l'industria si è impegnata a raggiungere emissioni nette di carbonio pari a zero entro il 2050.

Anche i latti vegetali hanno un'impronta ambientale. La produzione di mandorle è tipicamente ad alta intensità idrica, il che può essere particolarmente dannoso nelle aree a scarsità d'acqua. Una ricerca ha rilevato che le mandorle della California hanno un'impronta idrica media di circa 3,2 galloni per mandorla.

Grafici che confrontano l'impatto ambientale dei latti di origine vegetale e casearia

Sebbene la maggior parte della produzione di latte vegetale utilizzi meno acqua di quella lattiero-casearia, gli studi sul latte di mandorla . A hanno confrontato l'impatto ambientale del latte vaccino e di diversi latti vegetali popolari su 12 parametri, come l'uso del suolo, i danni all'ecosistema, le emissioni di gas serra e l'uso dell'acqua. È emerso che i latti vegetali hanno un impatto complessivo inferiore a quello del latte vaccino e che i latti di avena e di soia sono i più rispettosi dell'ambiente.

**Ecco perché i latti vegetali svolgono un ruolo importante in questa situazione.

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Benessere degli animali

I filmati di animali confinati in recinti piccoli e insalubri negli allevamenti hanno contribuito ad alimentare le preoccupazioni dell'opinione pubblica sull'industria lattiero-casearia. I vitelli appena nati vengono separati dalle madri e diventano sostituti della mandria da mungere o vengono trasformati in animali da latte. Quando una mucca anziana smette di produrre latte, "viene trasformata in hamburger a basso contenuto di grassi, perché di solito a quel punto la mucca è molto magra ed emaciata", ha detto Willett.

Bjerga della National Milk Producers Federation ha dichiarato che l'industria lattiero-casearia sta affrontando le preoccupazioni sul benessere degli animali attraverso un'iniziativa volontaria che stabilisce linee guida e standard per la gestione del benessere animale.

Bjerga ha riconosciuto che ci sono stati "cattivi attori" nell'industria, ma ha detto che il programma FARM ha meccanismi in atto per affrontare le aziende che violano i suoi standard.

Anche il latte di mandorla è stato sottoposto a controlli. L'industria delle mandorle dipende dalle api per l'impollinazione. Ma le mandorle e altre colture sono spesso trattate con uccelli, api e altri animali.

**In questa categoria, il latte vegetale è il migliore.

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Costo

Un luogo in cui il latte vaccino ha un impatto minore è il vostro portafoglio. I ricercatori della Johns Hopkins hanno analizzato il prezzo medio al dettaglio dei latti caseari e vegetali rispetto al loro valore nutritivo medio. Hanno scoperto che il latte vaccino ha un costo unitario più basso e grandi quantità di proteine, vitamine e minerali. Su questi parametri, il latte di mandorla e il latte di riso hanno avuto la peggio. Secondo i dati Nielsen, il prezzo unitario del latte vegetale è mediamente più alto del 20% rispetto al latte vaccino.

"Per le famiglie che faticano a pagare gli alimenti nutrienti, soprattutto con l'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari, alcune di queste alternative di latte vegetale sono piuttosto costose", ha detto Ramsing della Johns Hopkins.

Grafici che confrontano il costo dei latti vegetali e dei latticini

Moove sopra il latte vegetale. Quando si tratta di ottenere il massimo per il vostro dollaro, il latte di latteria spara e fa centro.

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Allergie e intolleranze Il 36% delle persone in tutto il mondo, e il 36% degli americani, ha una ridotta capacità di digerire il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte. L'intolleranza al lattosio è più diffusa tra le persone di origine asiatica, latinoamericana e africana. I sintomi includono gonfiore, gas, crampi e diarrea. L'intolleranza al lattosio, una delle allergie alimentari più comuni, si verifica quando il sistema immunitario reagisce alle proteine del latte, scatenando una reazione allergica con sintomi quali eruzione cutanea pruriginosa o difficoltà respiratorie.

Grafici che confrontano gli allergeni dei latticini e dei latti vegetali

Anche le arachidi, la soia e la frutta a guscio sono . In uno studio, gli scienziati hanno scoperto che il latte di mucca, il latte di mandorla, il latte di soia e il latte di cocco hanno tutti suscitato risposte allergiche in alcuni partecipanti.

**Per questa particolare categoria, il vincitore dipende dal rischio individuale, per cui si tratta di una palla al balzo.

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Zuccheri aggiunti

Un'analisi dell'Università del Minnesota su 233 latti vegetali ha rilevato che il 63% contiene zuccheri aggiunti. E circa 1 latte vegetale su 5 tra quelli analizzati conteneva più di 10 grammi di zuccheri aggiunti per porzione. Ciò significa circa 2 cucchiaini e mezzo di zucchero in ogni tazza.

I livelli più alti di zuccheri aggiunti sono stati riscontrati in alcune marche di latte di riso, soia, canapa, avena e mandorla.

Grafici che mostrano il confronto tra i livelli di zuccheri nei latti caseari e quelli nei latti vegetali

Il latte vaccino normale contiene lattosio, che non comporta picchi o rischi per la salute come altri zuccheri. Ma evitate i latti aromatizzati: Una tazza di latte al cioccolato a basso contenuto di grassi contiene in genere .

**Questa categoria è una vittoria per il latte normale. SCORRI PER SCEGLIERE CHI FA IL TIRO VINCENTE DELLA PARTITA La partita è finita e il nostro confronto tra latte di origine vegetale e latte di origine casearia si è concluso con un pareggio. In base alle questioni per voi più importanti, **chi dovrebbe fare il tiro vincente?